Классная идея для запоминающегося ужина — аппетитная курочка с хрустящей кольраби и по-настоящему нереальный соус.
Готовится всё без лишней суеты, а на тарелке — чистый ресторан: яркий цвет, аромат тимьяна и уютная зимняя «солнечная» энергия от моркови. Идеально для холодных вечеров!
Ингредиенты:
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Кольраби — 1 шт. (средняя)
- Морковь варёная — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Морковный сок — 200 мл
- Пищевые дрожжи — ⅓ ст. ложки (или 1 ч. л. с горкой)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. ложка
- Лимонный сок — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки (для обжаривания)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Свежая зелень — для украшения
Приготовление:
Куриные окорочка отделяем от костей, солим, перчим. Обжариваем куриное филе на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки. Для аромата добавляем в сковороду раздавленный зубчик чеснока.
Обжаренные кусочки курицы выкладываем на решётку и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 7 минут (чтобы они дошли до готовности внутри и остались сочными).
На сливочном масле обжариваем до румяности крупно нарезанный лук и куриные косточки. Добавляем веточки тимьяна и лавровый лист. Как только всё подрумянится и раскроет аромат, вливаем фильтрованную воду вровень с содержимым сотейника.
На небольшом огне томим бульон неспешно, позволяя жидкости мягко выпариться примерно в три раза — так вкус станет концентрированным и глубоким. Вливаем процеженный через ситечко морковный сок, добавляем пищевые дрожжи. Доводим до кипения, снимаем с огня и процеживаем соус. Возвращаем соус на огонь, вливаем крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной воды. Активно перемешиваем до загустения. Снимаем с огня, добавляем кусочек сливочного масла для бархатистости, снова перемешиваем. По желанию — пару капель лимонного сока для свежести.
Кольраби очищаем от кожицы и нарезаем аккуратными небольшими кубиками. Так же нарезаем варёную морковь. На сливочном масле обжариваем кольраби 2 минуты, затем добавляем морковь. Солим, сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем всё вместе ещё 3 минуты. Снимаем с огня.
На тарелку выкладываем обжаренные овощи, кусочки курицы, щедро поливаем соусом. Украшаем свежей зеленью и подаём горячим.
Приятного аппетита! #емеляненко #василийемельяненко #шефповар #курица #соус #морковныйсоус #гарнир #кольраби #ресторанноеблюдо