Квашеная капуста – это не просто закуска, а настоящий кладезь витаминов и пробиотиков, способных укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. А если добавить к ней свеклу, то блюдо приобретает не только новый вкусовой оттенок, но и потрясающий рубиновый цвет, который украсит любой стол. Представляем вашему вниманию рецепт заварной капусты со свеклой – традиционного блюда, которое легко приготовить дома.
Почему заварная?
Термин "заварная" в данном контексте означает, что капуста не просто заливается рассолом, а проходит процесс, который может включать в себя предварительное ошпаривание или использование горячего рассола. Это позволяет ускорить процесс брожения и придать капусте особую текстуру. В нашем рецепте мы будем использовать горячий рассол, что позволит капусте быстрее прокваситься и приобрести характерный вкус.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная: 1 кг (выбирайте плотные, сочные кочаны)
- Свекла: 120 г (средняя свекла, около 1 штуки)
- Вода: 1 л
- Перец красный стручковый: 50 г (можно использовать свежий или сушеный, регулируйте количество по вкусу, если не любите острое, уменьшите)
- Лавровый лист: 2 шт.
- Тмин: 1 г (примерно 1/2 чайной ложки)
- Анис: 5 г (примерно 1 чайная ложка)
- Соль: 30 г (крупная, не йодированная)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка капусты: Капусту очистите от верхних поврежденных листьев. Нарежьте капусту крупными кусками. Не мельчите, так как крупные куски лучше сохраняют форму и текстуру при квашении.
- Подготовка свеклы: Свеклу очистите и нарежьте крупными кусками или толстыми кружочками.
- Подготовка специй: Красный стручковый перец, если он свежий, можно разрезать пополам или оставить целым (для большей остроты). Если сушеный, просто добавьте его.
- Укладка в посуду: Возьмите неокисляющуюся посуду (стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или керамическую емкость). Выложите на дно часть капусты, затем свеклу, красный перец, лавровый лист, тмин и анис. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Последним слоем должна быть капуста.
- Приготовление рассола: В отдельной кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и хорошо размешайте, чтобы соль полностью растворилась.
- Заливка рассолом: Горячим рассолом залейте капусту со свеклой так, чтобы все овощи были полностью покрыты жидкостью.
- Гнет: Сверху на капусту положите тарелку или плоскую крышку меньшего диаметра, а на нее установите гнет (например, банку с водой или чистый камень). Гнет необходим для того, чтобы капуста была полностью погружена в рассол и не соприкасалась с воздухом, что предотвратит порчу.
- Квашение: Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре (оптимально 18-22°C) на 3-7 дней. Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой или чистой палочкой до дна в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы. Это предотвратит появление горечи.
- Готовность и хранение: Когда капуста приобретет характерный кисловатый вкус и приятный аромат, она готова. Переложите ее в чистые банки, плотно утрамбуйте и залейте оставшимся рассолом. Храните квашеную капусту со свеклой в холодильнике или другом прохладном месте.
Советы и вариации:
- Острота: Если вы не любите слишком острое, уменьшите количество красного перца или используйте менее острый сорт.
- Дополнительные специи: Для придания новых вкусовых ноток можно добавить другие специи, такие как кориандр, душистый перец горошком или даже немного гвоздики.
- Свекла: Для более насыщенного цвета и вкуса можно использовать чуть больше свеклы, но не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус капусты.
- Крупные куски: Не бойтесь нарезать капусту крупными кусками. Это не только облегчит процесс квашения, но и позволит сохранить ее хрустящую текстуру.
- Процесс брожения: Внимательно следите за процессом брожения. Если на поверхности образуется пена, аккуратно снимайте ее. Протыкание капусты – важный этап, который помогает избавиться от горечи и ускоряет процесс.
- Время квашения: Время квашения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении и ваших предпочтений. Попробуйте капусту через 3 дня, чтобы определить, достигла ли она желаемой степени кислотности.
- Подача: Заварная капуста со свеклой – прекрасная самостоятельная закуска. Она также отлично сочетается с картофельным пюре, мясными блюдами или как ингредиент для винегрета. Перед подачей можно добавить немного растительного масла и свежего лука.
Польза заварной капусты со свеклой:
Помимо своего яркого вкуса и аппетитного вида, заварная капуста со свеклой обладает множеством полезных свойств:
- Богата витаминами: Квашеная капуста является отличным источником витамина С, витаминов группы В и витамина К. Свекла же добавляет в блюдо фолиевую кислоту и марганец.
- Пробиотики: В процессе ферментации в капусте образуются полезные пробиотические бактерии, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника, улучшая пищеварение и укрепляя иммунитет.
- Антиоксиданты: Свекла содержит беталаины – мощные антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме.
- Клетчатка: Оба основных ингредиента богаты клетчаткой, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и дает чувство насыщения.
Приготовление заварной капусты со свеклой – это не только кулинарный процесс, но и возможность прикоснуться к традициям и создать на своей кухне настоящее витаминное сокровище. Наслаждайтесь ярким вкусом и пользой этого замечательного блюда!
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборку: