Сегодня мне подарили настоящую гастрономическую поэму – утиную грудку, что таяла на языке, танцуя в унисон с фермерской морковью, облачённой в дымное одеяние BBQ и ласково омытой соусом из тыквы и розы.
Это был не просто гастрономический сет, а погружение в иной мир, медитация, где каждый оттенок вкуса раскрывался, словно лепесток цветка под утренним солнцем. Мягкая, как бархат, грудка, хрустящая, как первый снег, кожица, сладость, что трогала сердце, и притягательность гарнира, словно обещание райского сада. Воистину, это был идеальные вкус и текстура, достойное кисти великого мастера.
Сердце этого кулинарного шедевра бьётся в ритме постоянно обновляемого меню, где итальянская страсть, французская утончённость и испанская дерзость переплетаются в завораживающий узор. Сезонные дары фермерских угодий превращаются в блюда, где каждая нота вкуса, хоть и кажущаяся диссонансом, в итоге рождает идеальную симфонию. Коллекция рецептов – детище гения Евгения Викентьева, а на кухне, словно дирижёр, воплощает их в жизнь шеф-повар Виталий Кукиев.
В сет входят:
- Тоннато вителло с японским тунцом блюфин, кедровыми орешками и хуакатай: Искусный обман, где нежная говядина уступает место японскому тунцу, купающемуся в бульоне. Это блюдо – иллюзия, мастерски сотканная из привычного и неожиданного, заставляющая взглянуть на классику под новым углом.
- Эскабече из креветок с огурцом, авокадо и кинзой: Лёгкий бриз океана, приправленный терпкой нотой грилёванного авокадо. Креветки – сочные, словно дары Нептуна, а их мясная плоть – настоящее наслаждение.
- Тартар из говядины с эмпанадас, картофелем и костным мозгом: Насыщенная сладость от мёда и печёного перца, объединённая с богатым вкусом тартара. Пирожок-эмпанадас, словно драгоценный камень, идеально завершает композицию, хотелось бы лишь продлить это мгновение, растянув его на один укус больше.
- Утиная грудка с морковью BBQ, соусом из тыквы и розы: Это не просто блюдо – это сама Любовь, вдохновение, расцветающее на тарелке. Каждая прожилка мяса, каждый оттенок соуса – ода совершенству.
- Копчёный брауни с мисо-карамелью, пломбиром и хурмой: Нежное, почти интимное прощание с ужином, где шоколадная глубина и тонкая солоноватость мисо-карамели встречаются с ледяной свежестью пломбира и солнечной сладостью хурмы. Это финал, который оставляет след в душе, словно недосказанная история.
Сегодня я наполнен до краёв – до краёв счастьем и гастрономическим экстазом. Огромная благодарность @palmafest за эти восхитительные открытия, за новые горизонты, что открылись передо мной на кухне Centrale Bistro!