Борщ — это король славянской кухни с сотнями вариаций по регионам, сезонам и традициям. От красного свекольного классика до зелёного летнего и даже холодного литовского — каждый народ и хозяйка готовят его по-своему.
Мы отобрали 6 лучших рецептов с точными граммовками, КБЖУ на порцию и подробными инструкциями для новичков — от классики до современных версий.
Классический борщ с мясом
КБЖУ на порцию (300 г): 280 ккал, Б — 18 г, Ж — 12 г, У — 28 г
Ингредиенты (1,5 л):
• Говядина на кости — 400 г
• Свёкла — 250 г (2 средние)
• Картофель — 300 г (3 шт.)
• Морковь — 150 г (2 шт.)
• Капуста белокочанная — 200 г
• Томатная паста — 40 г
Рецепт:
1. Говядину промойте, положите в кастрюлю 2 л объёмом, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой каждые 2 минуты 10 минут. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой, варите 1,5 часа (вода должна едва кипеть).
2. Свёклу очистите, натрите на крупной тёрке. Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой овощечисткой. В сковороде разогрейте 20 мл растительного масла, выложите свёклу и морковь, тушите под крышкой 10 минут на среднем огне, помешивая каждые 2 минуты.
3. Добавьте томатную пасту, 100 мл воды из-под мяса, тушите ещё 10 минут до мягкости свёклы. Картофель очистите, нарежьте кубиками 2 см. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (ножом или шинковкой).
4. Мясо достаньте из бульона, отделите от кости, нарежьте кубиками 2 см, верните в кастрюлю. Добавьте картофель, варите 10 минут. Положите зажарку из свёклы, варите 7 минут.
5. Добавьте капусту, соль (10 г), лавровый лист (2 шт.), варёные до готовности (капуста слегка хрустит) 5–7 минут. Снимите с огня, влейте 20 мл уксуса 9%, дайте настояться под крышкой 20 минут.
Щи из свежей капусты (зелёный борщ)
КБЖУ на порцию (300 г): 180 ккал, Б — 8 г, Ж — 8 г, У — 22 г
Ингредиенты (1,5 л):
• Капуста белокочанная — 400 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сметана 10% — 60 г (для подачи)
Рецепт:
1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (длина 5 см). Картофель очистите, нарежьте кубиками 2 см. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук очистите, мелко порубите ножом (0,5 см).
2. В кастрюле 2 л разогрейте 20 мл растительного масла, положите лук, жарьте 3 минуты до прозрачности, помешивая лопаткой. Добавьте морковь, жарьте ещё 3 минуты.
3. Залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения. Добавьте картофель, варите 10 минут на среднем огне.
4. Положите капусту, уменьшите огонь, варите 15 минут под крышкой (капуста должна стать мягкой, но не развариваться). Посолите (8 г), добавьте 3 горошины чёрного перца, лавровый лист.
5. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут. Подавайте со сметаной (по 30 г на порцию) и зеленью.
Борщ "по-польски" с копчёностями
КБЖУ на порцию (300 г): 320 ккал, Б — 16 г, Ж — 18 г, У — 26 г
Ингредиенты (1,5 л):
• Свиная рулька копчёная — 300 г
• Свёкла — 300 г
• Картофель — 250 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Копчёная паприка — 5 г
Рецепт:
1. Рульку промойте, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену 10 минут. Варите на слабом огне 1 час.
2. Свёклу отварите отдельно в кожуре 40 минут до мягкости (проверьте вилкой), очистите, натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс.
3. Мясо достаньте, отделите от кости, нарежьте кубиками 2 см, бульон процедите. Картофель очистите, нарежьте брусочками 1,5 см.
4. В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте свёклу, копчёную паприку, чеснок, варите 7 минут.
5. Верните мясо, посолите по вкусу, добавьте 10 мл уксуса, лавровый лист. Настаивайте 20 минут под крышкой.
Постный борщ с грибами
КББЖУ на порцию (300 г): 160 ккал, Б — 6 г, Ж — 4 г, У — 30 г
Ингредиенты (1,5 л):
• Грибы сушёные белые — 30 г (или свежие шампиньоны 200 г)
• Свёкла — 300 г
• Картофель — 300 г
• Фасоль красная консервированная — 200 г
• Лимонный сок — 30 мл
Рецепт:
1. Грибы замочите в 500 мл горячей воды на 1 час, отожмите, мелко нарежьте. Грибной настой процедите.
2. Свёклу очистите, нарежьте тонкой соломкой (3×0,3 см). Картофель — кубиками 2 см.
3. В кастрюле разогрейте 20 мл оливкового масла, положите свёклу, тушите под крышкой 15 минут с 100 мл воды, помешивая.
4. Залейте 1,5 л воды (грибной настой + обычная), доведите до кипения. Добавьте картофель и грибы, варите 12 минут.
5. Добавьте фасоль (слитую), соль, лимонный сок, варите 5 минут. Настаивайте 15 минут.
Холодный свекольник (летний борщ)
КБЖУ на порцию (300 г): 140 ккал, Б — 6 г, Ж — 4 г, У — 22 г
Ингредиенты (1,5 л):
• Свёкла варёная — 300 г
• Огурец свежий — 200 г
• Яйца варёные — 2 шт.
• Кефир 1% — 400 мл
• Зелёный лук — 20 г
Рецепт:
1. Свёклу отварите в кожуре 45 минут, очистите, натрите на крупной тёрке. Огурцы нарежьте тонкой соломкой (длина 4 см).
2. Яйца сварите вкрутую 10 минут, остудите в ледяной воде, очистите, мелко порубите. Зелёный лук мелко нарежьте.
3. В 1 л холодной воды растворите 20 г соли, добавьте свёклу, огурцы. Перемешайте, поставьте в холодильник на 1 час.
4. Перед подачей добавьте яйца, зелень, кефир. Перемешайте, разлейте по тарелкам со льдом.
Борщ с фасолью и томатами
КБЖУ на порцию (300 г): 240 ккал, Б — 12 г, Ж — 6 г, У — 38 г
Ингредиенты (1,5 л):
• Фасоль белая сухая — 100 г
• Свёкла — 250 г
• Помидоры свежие — 300 г
• Болгарский перец — 150 г
• Чеснок — 4 зубчика
Рецепт:
1. Фасоль замочите на ночь в 500 мл воды. Слейте воду, варите в 1 л свежей воды 1 час до мягкости.
2. Свёклу очистите, нарежьте соломкой. Помидоры бланшируйте (обдать кипятком, снять кожуру), измельчите блендером. Перец нарежьте соломкой.
3. В сковороде разогрейте 20 мл масла, обжарьте перец 3 минуты, добавьте свёклу, тушите 10 минут. Влейте томаты, тушите 10 минут.
4. В бульон с фасолью добавьте картофель (250 г кубиками), варите 10 минут. Добавьте зажарку, соль, чеснок (через пресс), лавровый лист. Варите 7 минут.
5. Настаивайте 20 минут. Подавайте с зеленью.
Эти рецепты можно адаптировать под ваши продукты, но в любом случае борщ всегда получается сытным и ароматным!