Как известно, свиная печёнка имеет свойство горчить. Из-за этого многие хозяйки и не любят её готовить, предпочитая говяжью либо куриную.
Ещё одна из причин - бытующее в народе мнение, что говяжья печёнка полезнее. На самом же деле и та, и другая богаты ценными питательными веществами, в том числе белком, витаминами A, группы B и E, жирными кислотами, а также селеном, цинком, магнием и железом. Кстати, железа в свиной печенке больше, чем в говяжьей, поэтому ее можно употреблять для профилактики или лечения железодефицитной анемии.
Не всем нравятся довольно выразительный запах и горчинка во вкусе свиной печенки, но и от того, и от другого очень легко избавиться. А вот текстура ее более нежная, по сравнению с говяжьей, и это свойство можно очень хорошо обыграть в приготовлении.
В этой статье я поделюсь одним лайфхаком, чтобы печёнка не была горькой, прежде чем её жарить на сковороде.
Для жареной печёнки:
🥩 свиная печёнка - 1 кг
🥩 лук - 2 шт. (большие)
🥩 вода - 1 литр
🥩 соль - 2 ст. л.
🥩 растительное масло для жарки
🥩 соль, перец - по вкусу
Приготовление
Если вдруг вам захотелось пожарить свиной печёнки, но боитесь, что она будет горчить, - у меня есть один способ, как избавиться от этой горечи.
Думаете, буду соду добавлять? Не угадали))
Итак, у меня один килограмм свиной печёнки, купленной на рынке. При выборе печёнки смотрим на её внешний вид и цвет. У нее должна быть гладкая поверхность красно-коричневого цвета. Никаких тёмных пятен!
Печёнку нарезаю тонкими пластинами и отправляю в крутой раствор соли. На литр воды - 2 столовые ложки соли.
Пусть так постоит в соляном растворе примерно час.
Затем хорошо промываю печёнку от крови.
Откидываю на сито, чтобы стекла вода. И обмакиваю бумажными полотенцами.
Две большие луковицы (можно и три, чем больше, тем вкуснее).
Нарезаю лук полукольцами.
Отправляю лук на разогретую с растительным маслом сковороду и жарю до красивого золотистого цвета.
Вынимаю лук на тарелочку. И в то же самое масло отправляю печёнку.
Жарю печёнку по одной минуте с каждой стороны. В конце солю и перчу по вкусу.
Ни в коем случае нельзя жарить дольше, иначе печенка станет твёрдой и жёсткой. Также не рекомендуется жарить печёнку вместе с луком - только отдельно.
Различные соусы тоже подаются к печёнке отдельно, не надо её жарить или тушить вместе с соусом, в результате получите жёсткую печёнку.
Обжаренная печёнка.
Сверху на печёнку идёт жареный лучок. Можно ещё сверху немного поперчить.
Вкусная печёнка готова! Она ни грамма не горчит, очень мягкая и нежная.
И не надо здесь никакой соды, как сейчас стало модным её добавлять к свиной печёнке.
На гарнир у нас сегодня был рис.
Как я готовлю рассыпчатый рис, смотрите здесь 👇
И вот такой салатик.
Вообще, можно подать с любым гарниром, например, картофельным пюре или гречкой.
Вариантов много, выбирайте, какой вам нравится.
Приятного всем аппетита!
Ваша "Два едока. Клава".