Как есть рыбу и млрепродукты. Правила этикета. Рыбу по этикету едят с помощью специальных столовых приборов. Руками не едят !!!! Для рыбы подают вилку с короткими зубцами и прорезью посередине для удержания крупных косточек, а также нож в форме лопатки, тупой, с выемкой для отделения филе от костей. Если специального ножа нет, роль основного прибора выполняет обычная столовая вилка
Некоторые правила употребления рыбы в зависимости от её приготовления:
Целая рыба
Если голову не отделили на кухне, её аккуратно берут за жабры и убирают в сторону.
Филе разрезают ножом от головы до хвоста, раскрывают рыбу и раскладывают на тарелке.
Чтобы отделить скелет, кончик ножа помещают под позвоночник, приподнимают его вилкой и перекладывают на край тарелки.
Не переворачивают рыбу, чтобы добраться до филе с другой стороны скелета, — это нарушение правил этикета.
Не пытаются съесть голову и хвост, хребет (Кто хребет и голову ест ты помнишь 😂 — оставляют их нетронутыми.
Филе
Придерживая ножом рыбу, вилкой, держа её зубцами вниз, отделяют небольшие кусочки.
Если подана слишком мягкая рыба, которая рассыпается при малейшем нажатии, вилку поворачивают зубчиками вверх и, как на ложку, накладывают на неё части рыбы ножом-лопаткой.
Рыба, поданная в виде стейка: сначала извлекают ножом хребет и кости, затем разделяют филе вилкой, придерживая кусок лезвием.
Мелкая жареная рыба (например, хамса или корюшка): её переворачивают ножом так, чтобы она встала боком на брюшко, затем надавливают вилкой сверху, и рыба разделяется на две части.
Копчёная рыба
С неё снимают шкурку, затем просушивают вилку или рыбный нож между скелетом и верхней частью филе, аккуратно отделяют мякоть от костей.
Сначала едят филе с верхней части, потом — с нижней.
Переворачивать тушку нельзя.
Солёная рыба
Рыбу в соли следует сначала накрыть салфеткой, слегка «простукать» столовым прибором, затем с помощью ножа и вилки достать содержимое и съесть.
Чего нельзя делать:
переворачивать тарелку, чтобы достать кусочек рыбы, — это считается признаком дурного тона;
вынимать кости изо рта руками;
есть рыбу руками — так можно есть только мелкую и хорошо прожаренную рыбу.
Морепродукты едят по-разному в зависимости от вида деликатеса. Главное правило — есть спокойно, элегантно и аккуратно, без лишней суеты
Устрицы
Подаются на льду в створках, чаще всего с лимоном, соусом миньонет или табаско. Перед тем как съесть, устрицу можно слегка полить лимонным соком — это освежает вкус.
Раковину держат рукой, а маленькой вилочкой аккуратно отделяют устрицу от створки.
После этого можно слегка поднести раковину ко рту и выпить содержимое вместе с соком. Устрицы едят за один глоток, не делая резких движений.
В ресторанах рекомендуется использовать специальную вилку для устриц с короткими глубокими зубцами. Если такой вилки нет, можно использовать чайную ложку
Креветки
В очищенном виде креветки едят вилкой и ножом.
Если креветки подаются с хвостиком, можно взять их рукой за хвостик и съесть одним движением — это допустимо по правилам этикета.
Руки после еды всегда вытирают салфеткой или пользуются влажными полотенцами, которые часто подают в ресторанах.
Приправы добавляют умеренно — вкус креветки должен оставаться главным.
Коктейль из креветок обычно едят десертной вилкой.
Мидии
Обычно мидии подают в створках. Пустую створку можно использовать как щипцы, чтобы доставать мидии из других.
Едят мидию либо маленькой вилкой, либо прямо отпивая из створки (в неформальной обстановке это допустимо).
Сопровождающий бульон можно слегка отпить ложкой, но не стоит наклонять тарелку и пить его целиком.
Пустые раковины складывают на отдельную тарелку — если официант её не принёс, просят его это сделать.
Если к мидиям подали щипцы, пользоваться необходимо обоими приборами: щипцы держат в левой руке и открывают ими раковину, затем придерживают щипцами мидию, а вилкой в правой руке достают мясо.
Лобстеры (омары)
Подаются с щипцами для панциря и специальными длинными вилочками для выемки мяса.
Сначала аккуратно раскалывают клешни, затем вынимают мясо и едят его вилкой и ножом.
Мясо из хвоста извлекают, слегка разрезав панцирь.
Можно есть омара по мере его очистки или сначала достать всё мясо и только потом приступить к трапезе.
К приготовленному омару подают несколько видов соусов и лимон — перед употреблением мясо сбрызгивают лимоном. Если подали личную соусницу, мясо можно окунать непосредственно в неё, если нет — переложить ложкой порцию соуса к себе на тарелку.
Ошибки, которых стоит избегать:
Не использовать зубы вместо приборов — крабы, омары и другие морепродукты с твёрдым панцирем подаются со специальными щипцами и вилочками, грызть панцирь зубами небезопасно.
Не «купать» морепродукты в соусах — соусы — это дополнение, а не главный вкус. Если окунать устрицу или креветку полностью, теряется их нежный вкус и аромат.
Не пытаться ускорить процесс — морепродукты — это неспешная еда. Попытки торопливо вынимать мясо или пить бульон из мидий могут выглядеть неаккуратно.
Не разбрасывать раковины и панцири — пустые створки мидий и устриц складывают на тарелку или в специальную ёмкость, которую часто подают рядом.