Вот такой вопрос: " Пишмание пробовали?" раньше задавали продвинутые гурманы вернувшимся с песчаных пологих берегов средиземноморской Турции туристам. И ждали с большим интересом вашего описания вкуса.
Потом пишмание или пишмак появился на торговых рядах рынков и многие восхищались вкусом и структурой этой заморской сладости. Вкус был разнообразный: гранатовый, клубничный, сливочный, ореховый. И цвет у пишмание был разный: розовый, красный, шоколадный, золотисто-коричневый. Мягкие волокна, похожие на волокна воздушной сахарной ваты, таяли во рту , наполняя его нежной сладостью. Но что придумал один, могут повторить другие. И скоро турецкая халва или пишмание стала готовиться на раз-два российскими домохозяйками. Да и что в приготовлении пишмание трудного? Ничего! Правда, есть одна особенность-если делать пишмание из муки, а вся турецкая халва сделана из муки, если вы не знаете, то первое время свежая сладость по структуре волокнистая . А вот если хранить ее негерметично закрытой, то она слёживается и волокна пропадают. В Турции свежую пишмание называют бородой дракона, сладким хлопком.
Но вспоминая слова ходжи Нассредина замечу: "Сколько не говори "халва", во рту слаще не станет".
Поэтому давайте возьмем сковородки, сахар, молоко, манную крупу вместо муки ,специи и приступим к готовке.
А чтобы вы ещё больше удивились, сделаю то, что делаю редко: сразу даю граммовку. Возьмём
70 гр-растительное масло;
80 гр -100 грамм сливочного масла;
2 стакана - манная крупа;
2 стакана молока ( можно фруктового, например, гранатового сока);
1 стакан сахара;
80 грамм любых слегка измельчённых орехов.
Нагреваем сковороду , вливаем растительное масло и в нём распускаем сливочное масло.
Засыпаем на сковороду в кипящее масло 2 стакана манки и хорошо вымешиваем. Высыпаем потодному стакану.
Мешаем несколько минут до изменения цвета. Манка должна стать темно- золотистой. Масло должно всё впитаться в манку. Сразу вслед за манкой добавьте орехи - грецкие, фисташки, кунжут, кедровые - какие у вас есть. И жарьте с манкой , хорошо перемешивая, минут 5-7.
Теперь настала очередь специй. Вы можете добавить ваниль, можно добавить корицу, можно добавить какао, мускатный орех. Добавляйте ту специю или несколько, что вам нравится.
А теперь настала очередь молока , или гранатового, или клубничного сока. Я взяла молоко.
Выливаем один стакан, перемешиваем, пока молоко не впитается в манку и манка не станет сухой. Потом выливаем второй стакан и снова мешаем. Вот это вымешивание-самое трудное в приготовлении пишмание.
Зато вы сами будете знать состав. Например, вы покупаете пишмание со вкусом и запахом клубники. Вспомните, что в горной Турции весь сезон клубникой кормят сотни тысяч туристов. Клубнику закатывают в металлические банки и торгуют ими в каждом магазине земного шара. Пишмание тоже продают во всех странах мира в каждой торговой точке и на всех базарах и рынках. Ну и где в таком объёме взять клубники бедной Турции ?! Используют ароматизаторы и красители. Делая пишмане дома своими руками вы точно съедите натуральный продукт без химии. Вы с помощью специй создадите свой неповторимый вкус. Добавляя каждый раз разные орешки вы снова удивите вкусом всех, кто будет есть пишмание, сделанное вашими руками.
Вернемся к нашей сковородке. Теперь на сковороду высыпаем стакан сахарного песка и продолжаем активно мешать до полного его растворения и поглощения манкой.
Сахар впитался. Смесь сухая. Раскладываем халву по формам. Можно взять контейнер для еды, очень легко смочить пищевую плёнку, которой устилаем контейнер, растительным маслом и плотно набиваем контейнер халвой. Ставим в холодильник отстыть. Достаем и нарезаем красивые порционные кусочки.
На День всех без исключения влюблённых, если вы празднуете этот странного содержания католический праздник, можно взять фомы в виде сердечек и из пишмание сделать сердца, присыпать из дроблеными орехами для симпатичности.
Было бы пишмание, а форма для него найдётся. Готовьте с любовью для своих близких и ешьте с удовольствием.