Увидел в тиктоках, решил повторить.
Школьные пиццы пеку чуть ли не стабильно раз в 2 недели, а такие пицце-синнабоны пеку впервые.
Гидратация - отношение жидкости к муке. Для хлебобулочных изделий гидратация колеблется обычно от 55% до 110% Рассчитывается так: (кол-во жидкости / кол-во муки) х 100 = гидратация в %.
Нет планетарки - мешаем ложкой, расстаиваем около часа и припылив стол домешиваем. Эластичности тут не нужно, достаточно расстоять и тесто станет достаточно эластичным чтобы раскатать его простой савецкой... скалкой.
Молока сколько было, водицы теплой с чайника до табличного веса. Соли, сахара, немного сливочного масла, пол пакета дрожжей. Венчиком растворил соль с сахаром Минутку покрутил в планетарке до смешивания. Вернул тесту налипшие ошметки с краев чаши. 3-5 минуток покрутил до однородности.
Вот так тесто выглядит перед расстойкой. Дырку в планетарке прикрыл, дабы тесто не заветривалось и попёр на час играть в компик.
@@@ СПУСТЯ ЧАС ЗА КОМПЕСОМ @@@.
Духовку на 230.
250~ Г моцареллы 130~ г сырокопченой 200~ г буженины из индейки "Индилайт" 2 приличных маринованных огурца Соуса около 250 грамм + 820 теста.
=~ 1.7 Кг контента.
Липнет - припылить. Перевернуть, катать далее. Опять липнет - опять припылить и перевернуть. Томатная начинка должна быть густой, не водянистой. У меня "Соус Помидорка томатный с пряными травами, 490 г" из прошлого поста с питцей. Равномерно распределил начинку.
Настоятельно советую купить кулинарные скребки... Без них двигать эту кулебяку весом в полтора кг не очень удобно)) Нахлёстом вниз. Когда будем резать, краешек теста будет сам сжиматься ножом и при выпекании не расклеится.
Ножиком резанул, лопаткой переложил, чутка приплюснул. Вышло 12 больших кусков и 2 краешка, которые не влезли. Запеку отдельно. Правая фотка до расстойки. Смазывать ничем не стал, корочку и цвет даст жир из сыра с колбасой + запекшаяся томатная начинка.
Минут 15 дал слегка подняться и расстояться перед выпечкой. Верх-низ без обдува 210-230 градусов.
Минут через 20, когда на всю квартиру запахло запекающимся жиром сырокопченой колбасы и свежевыпеченным тестом, всё готово.
ИИ камеры поко почему-то отказывался работать со светом. В жизни они более чтоль тёмные и поджаристые. Крч камера не передаёт.
Делал впервые и 100% буду делать ещё. Гораздо нажористее, вкуснееи насыщеннее в сравнении со "школьными" мини пиццами.