Многие думают, что вкус колбасы или маринада для шашлыка рождается случайно. На самом деле за каждым успешным продуктом стоит человек с редчайшей профессией — флейворист. Сегодня мы познакомим вас с Анной Кольцовой, главным разработчиком-флейвористом Сибирской школы мясоделия «Мясотема» и компании «Агропищепром».
Флейворист — это «нос» в пищевой индустрии
Если в парфюмерии есть «носы», создающие духи, то в пищевой промышленности- это флейвористы.
Профессия, заложенная в ДНК
Можно ли выучиться на флейвориста? Анна уверена: диплома престижного вуза недостаточно.
«Это вопрос генетики. Умение распознавать тончайшие нюансы запахов, чувствовать микроскопические изменения в аромате — это природный дар. Специи — это гигантская палитра, и если у тебя нет врожденного чутья, ты просто не сможешь превратить их в шедевр»*, — говорит Анна.
Работа флейвориста сродни работе живописца. Только вместо красок — натуральные экстракты, эфирные масла и свежемолотые пряности. Нужно не просто знать, как пахнет мускатный орех, а понимать, как он поведет себя в сочетании с пятью другими ингредиентами через месяц хранения продукта.
От Баварии до Сибири: опыт мирового уровня
Профессиональный путь Анны Кольцовой — это постоянный поиск идеала. Она прошла фундаментальное обучение в Москве и в сердце мирового мясного производства — немецкой Баварии.
Путешествуя по разным странам, Анна коллекционирует ароматы. Травы Средиземноморья, пряности Азии, классические европейские традиции — всё это ложится в основу её разработок. Из каждой поездки она привозит новые идеи, которые превращаются в эксклюзивные рецептуры для российского рынка.
Что создается в лаборатории Анны Кольцовой?
Сегодня разработки Анны используют мясокомбинаты по всей стране. В её портфолио:
• Авторские маринады: от классики до экзотики.
• Декоративные смеси специй: которые делают продукт эстетичным и аппетитным.
• Приправы для стрит-фуда: уникальные решения для пиццы, шаурмы и воков.
• Вкусовые линейки для колбасных изделий, мясных деликатесов и полуфабрикатов.
Эксклюзивность в каждой детали
Главная цель Анны — сделать продукцию клиентов «Агропищепром» и учеников школы «Мясотема» уникальной. В мире, где полки магазинов переполнены одинаковыми продуктами, именно авторский вкус от Анны Кольцовой становится тем самым решающим фактором, за которым покупатель возвращается снова и снова.