В ресторанной жизни это случается нечасто. Чтобы ни одно блюдо не вызвало сомнений. В меню «Москва–Владивосток» именно так и получилось. И это повод поговорить не только о еде, но и о том, какой сегодня может быть русская кухня.
Иногда похож в ресторан превращается в редкий момент гастрономического согласия с собой. Когда не приходится выбирать любимое блюдо, потому что понравилось всё. «Москва–Владивосток» как раз из таких случаев. Новый ресторан в Московском районе Петербурга неожиданно оказался местом, где современная русская кухня звучит уверенно, спокойно и без желания произвести впечатление любой ценой. А я как всегда приношу вам такие новости, чтобы обсудить.
Русская кухня без прошлого времени
Ресторан «Москва–Владивосток» открылся напротив ЖК «Граф Орлов» в Петербурге и сразу обозначил свою территорию. Это не стилизация под традицию и не попытка зафиксировать единственно верный образ русской кухни. Проект говорит о ней как о живом организме, который меняется вместе со страной и людьми.
Концепция строится на диалоге двух крайних точек России. Москвы как символа устойчивости, памяти и привычек. Владивостока как свободы, открытости миру и свежего взгляда. Этот диалог чувствуется не в лозунгах, а в логике пространства и меню.
Интерьер современный и спокойный. Здесь нет перегруженных деталей. Всё работает на ощущение комфорта и повседневности. Даже детская комната поддерживает общую идею, в ней спрятан дальневосточный маяк.
Ресторан задуман как место для жизни: быстрых обедов, семейных ужинов и встреч с друзьями без ощущения особого повода.
За кухню отвечают два бренд шефа. Дмитрий Богачев, один из заметных представителей российской гастрономии по «Mr Bo», и Дмитрий Емельянов, хорошо знакомый по проектам «Гастроном» и Smoky Bones. Их союз ощущается как продуманный и логичный. Меню не перегружено, но в нем есть выбор и характер.
Меню без слабых мест (мое мнение)
Я была на презентации меню и это, пожалуй, единственный раз за долгое время, когда мне было вкусно всё без исключения. Расскажу про каждое блюдо, которое пробовала:
Тартар из филе тунца. Много рыбы, чистый вкус, аккуратная подача с островками, которые делают блюдо цельным. Это отличная закуска, которая не требует пояснений.
Щучьи котлеты стали абсолютным попаданием. Нежнейшие, с тем самым правильным вкусом, который ждешь от этого блюда. Без попытки усложнить или осовременить ради эффекта. Просто идеально сделанная классика.
Филе красной рыбы подают с легкой степенью «альденте». Рыба остается мягкой и сочной, буквально тает во рту. Соусы выстраивают баланс и не спорят с основным продуктом. Очень точная и спокойная работа.
Салат с водорослями стоит брать обязательно, особенно если вы любите такие вкусы. Он свежий, понятный и при этом насыщенный. Без лишних акцентов и перегруженных сочетаний.
Отдельного внимания заслуживает мункейк. Фирменный десерт ресторана и мой личный фаворит. Он уверенно встал на первое место в моем списке любимых десертов. Восточный мотив здесь переосмыслен в эстетике Russian New Wave. Под знакомой формой скрывается текучий сливочный крем. Это ровно тот десерт, который полностью совпадает с моими вкусовыми предпочтениями.
В целом весь гастрономический опыт легко описывается одной цифрой. 10 из 10. Вкус изысканный, но при этом простой и понятный. Здесь не перемудрили и не стали играть в сложные конструкции. Сделали хороший продукт и дали ему звучать.
Мнение гастроэкспертки: редкий случай гастрономического согласия
«Москва–Владивосток» производит впечатление зрелого и продуманного проекта. Это не ресторан ради громкого открытия и не попытка удивить любой ценой. Скорее честный разговор о том, какой может быть современная русская кухня сегодня.
Здесь чувствуется уважение к гостю. В сервисе нет пафоса и дистанции, но есть внимание и тепло. В кухне нет демонстративности, но есть уверенность и аккуратность. Это место, куда действительно хочется возвращаться, а не приходить один раз ради любопытства.
Мне понравилось почти все, а это классный показатель!