Привет, мои дорогие! Сегодня будем разбирать тему, которая вечно вызывает головную боль. Обед. Нам ведь хочется, чтобы всё было «как у мамы»: и первое, и второе, и чтобы все сытые.
Раньше я совершала классическую ошибку: в одной кастрюле варила суп, на сковородке жарила мясо, в другой кастрюле — гарнир. Гора грязной посуды, пар на всю кухню и я, валящаяся с ног к моменту подачи.
Но теперь я практикую метод «Единой кастрюли». Это когда одна курица превращается в полноценный семейный пир. Садитесь поудобнее, сейчас всё разложу по полочкам!
Этап 1: Бульон (Основа)
Ингредиенты:
- Тушка курицы - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь крупная - 1 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец
- Соль
- Мясо: Берем целую курицу весом около 1.5–1.8 кг. Если семья большая, можно добавить пару крылышек для наваристости.
- Первая вода: Кладем курицу в кастрюлю (5 литров), заливаем холодной водой. Доводим до кипения и обязательно варим 5 минут, после чего всю воду сливаем, а курицу промываем. Это уберет лишний жир и «шум», бульон будет прозрачным как слеза.
- Вторая варка: Заливаем чистой водой нашу промытую курицу. Мелко нарезаем лук и морковь. Добавляем овощи, лавровый лист. Солим и перчим.
- Томление: После закипания убавляем огонь на минимум. Бульон не должен бурлить! Он должен слегка «улыбаться» (едва заметные пузырьки). Варим 50–60 минут.
Проверка: Мясо на ножках должно начать само отходить от кости.
Саму курицу отделяем от бульона и оставляем остывать. Она нам понадобится для второго блюда.
Этап 2: Сырный суп
Пока курица остывает на тарелке, занимаемся первым.
Ингредиенты:
- Процеженный бульон — 2–2.5 литра.
- Картофель — 3–4 шт.
- Плавленый сыр (в ванночках или брикетах, которые хорошо тают) — 200 г.
- Немного вермишели-паутинки (по желанию).
- Подготовка базы: Процеживаем бульон через сито, лавровый лист убираем. Морковь и лук добавляем обратно. Должно получиться примерно 2–2.5 литра. Остатки бульона не выливаем (он понадобится для гарнира).
- Овощи: Нарезаем средние картофелины небольшими кубиками (так они быстрее сварятся). Бросаем в кипящий бульон. Туда же можно добавить ту самую вареную морковь из бульона, нарезав её аккуратными кружочками.
- Вермишель. Для насыщенности супа, по желанию, можно добавить немного вермишели. Добавляем её вместе с картошкой.
- Сырная магия: Когда картофель почти готов (через 10-12 минут), берем плавленый сыр.
Важно: Берите проверенный сыр (типа «Хохланд» или «Янтарь»), который именно плавится, а не плавает кусками.
Небольшая хитрость: Берем половник горячего бульона, отливаем в миску, кладем туда сыр и интенсивно мешаем вилкой до состояния густой сметаны. И только потом выливаем эту смесь обратно в кастрюлю. - Финальный штрих: Солим по вкусу (помните, сыр уже соленый!), добавляем щепотку сушеного укропа. Выключаем огонь и даем настояться 10 минут под крышкой.
Этап 3: Второе блюдо - Запечённая курица в духовке
Курица у нас уже готова, она мягкая и нежная.
Ингредиенты:
- Разделанная вареная курица.
- 2 ч. ложки горчицы.
- 6 ст. ложки густой сметаны.
- 4 зубчика чеснока.
- Измельченная паприка.
- Разделка: Разбираем курицу на порции: бедра, голени, крылья, грудку (грудку лучше разрезать на 2-3 части).
- Глазурь: В пиалке смешиваем:
6 ст. ложки густой сметаны.
2 ч. ложки горчицы.
4 зубчика чеснока (пропустить через пресс или мелко нарезать).
4 ч. ложки паприки. - Запекание: Смазываем каждый кусочек курицы этой смесью. Выкладываем в форму или на противень.
- Жар: Ставим в духовку, разогретую до 200°C (режим конвекции или верхний гриль). Нам нужно всего 10–15 минут, чтобы соус «схватился» румяной корочкой.
Этап 4: Гарнир - Рассыпчатый рис «На бульоне»
Ингредиенты:
- Рис 500г.
- Растительное масло.
- Бульон
- Соль
- Промываем рис (лучше длиннозерный) до чистой воды.
- В сотейнике разогреваем несколько капель растительного масла и слегка обжариваем сухой рис 1 минуту (он станет прозрачным и ароматным).
- Заливаем рис остатками куриного бульона в пропорции 1:2. Добавляем соль по вкусу.
- Варим на самом маленьком огне под плотной крышкой 15–18 минут. Не открывайте крышку и не мешайте! Тогда рис будет зернышко к зернышку.
Как подавать?
Наливаем суп в красивые глубокие тарелки, сверху — горсть сухариков (их можно быстро подсушить на сковороде из пары ломтиков хлеба). На второе — горка риса и румяный кусочек курицы.
Знаете, мои дорогие, раньше я тоже велась на эту удочку: мол, если ты полдня не простояла у плиты, то и обед как будто «не считается». Мы сами рисуем себе образ идеальной хозяйки, которая обязана выкладываться на все сто, забывая о себе. Но со временем ко мне пришла важная мысль: кухня должна служить нам, а не мы кухне.
Этот метод «Единой кастрюли» — не про лень. Это про уважение к своему времени и силам. Когда мы учимся оптимизировать быт, мы перестаем быть «обслуживающим персоналом» своего дома и становимся его душой.
А как вы относитесь к таким кулинарным хитростям? Считаете ли, что обед должен готовиться долго и сложно, или вы, как и я, за разумную экономию времени? Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение!❤️