Зачем заказывать в ресторане простую запеченную рыбу, если дома она получается невероятно сочной, ароматной и точно такой, как любите именно вы? Горбуша, запеченная в духовке, — это праздничное блюдо для будней: быстро, полезно и безумно вкусно. Она станет идеальным центром семейного ужина, прекрасно дополнит овощной гарнир или рассыпчатый рис, а холодной на следующий день превратится в начинку для самых роскошных бутербродов.
Для этого рецепта возьмите одну тушку горбуши весом около 1–1,2 кг (или два филе), 2 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 лимон, 3–4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу. А для волшебного аромата приготовьте свежую зелень — пучок укропа и петрушки.
Если рыба целая, очистите ее от чешуи, удалите внутренности, жабры и тщательно промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами — это ключевой момент для красивой корочки! Сделайте на тушке несколько диагональных надрезов со стороны кожи. Это поможет рыбе равномерно пропечься, а маринаду — глубже проникнуть в мякоть. Если используете филе, просто проверьте, нет ли остатков костей.
Создайте душистый маринад: смешайте масло, сок половины лимона, измельченный чеснок, соль, перец и паприку. Нарубите зелень, оставив несколько веточек для подачи. Большую часть зелени добавьте в маринад. Этой ароматной смесью обильно натрите горбушу снаружи и изнутри, не забудьте о надрезах. Положите в брюшко пару ломтиков лимона и веточки розмарина. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень фольгой. Выложите рыбу кожей вниз. Если любите более сочную и паровую текстуру, заверните рыбу в лодочку из фольги, оставив небольшой зазор сверху. Для аппетитной корочки запекайте открытой. Точное время зависит от размера рыбы, но примерно 35 минут. Проверяйте готовность вилкой: мякоть в самой толстой части должна легко расслаиваться, стать непрозрачной и белой.
- Совет от шефа: чтобы получить идеальную хрустящую кожицу, за 5–7 минут до готовности переключите духовку на режим гриля или увеличьте температуру до 220 °C. Следите, чтобы рыба не подгорела! Подавайте горбушу горячей, украсив оставшейся зеленью, дольками лимона и при желании ломтиками помидоров черри. Идеальными спутниками станут молодой отварной картофель со сливочным маслом и укропом или свежий салат из овощей.
- Важный нюанс: не пересушите рыбу! Горбуша сама по себе не такая жирная, как лосось, поэтому контроль времени — ваше главное оружие. Сочная, пропитанная соком лимона и травами, она станет вашим фирменным блюдом, которое готовится проще, чем кажется. Приятного аппетита!
Ранее мы писали о том, как приготовить макароны с фаршем в духовке.