- А оно того стоит?
Часто слышу такой вопрос от клиентов, когда речь идёт о крымском вине, которое красуется ценником с кругленькой суммой. Либо удивление:
- Да за эти деньги я могу очень приличное итальянское (французское, испанское, австрийское etc.) вино купить!
Даже и не спорю. Можно. Но отвечу просто. Если винодельне удается продавать весь свой тираж за космический ценник, да ещё и не хватает, то вино стоит своих денег. Да, возможно, и даже весьма вероятно, европейский аналог окажется интереснее и богаче по полученным впечатлениям, но потребительского интереса более чем достаточно для того, чтобы выкупать невеликие тиражи крымских авторских виноделен. Естественно при условии, что вино и винодел успели себя так или иначе зарекомендовать. Начинающим конечно же сложнее, но деваться им некуда, приходится с ценой "грубить". При небольших тиражах себестоимость получается конской. Экономика, беспощадная ты сука! Но есть и ушлые новички, норовящие от экономики процесса отпетлять. Заряжают цену натурально от балды. Но жизнь сурова своей реалистичностью...
Для начала я постараюсь объяснить, что такое дорогое вино, но буду делать это не с точки зрения уровня вина и вложенных в него средств, а с точки зрения продавца.
Когда я работал в сети "Еда-вода" (крымское название "Красное&Белое"), а было это в начале 24-го, то верхней планкой цены, которую клиенты охотно платили именно там, была 500 рублей. С винами от 500 до 700 было уже сложнее. Продать в "Еде-воде" вино за тысячу и больше - высший пилотаж. Потом я перешёл в одну из севастопольских винотек. Там уже была другая публика и за бутылку тысячу отдавали легко. Сейчас я работаю в фирменном магазине "Новый Свет" и что я вижу.
Маленькое лирическое отступление, прежде чем начать дальнейшее повествование. Шампанское "Новый Свет" я вынесу за скобки, оно стоит особняком. Винодельне без пяти минут 150 лет, продукцию её знают и едут за ней с просторов всей необъятной нашей Родины и не только. Поэтому вино по цене 2000+ выносят на ура и в буквальном смысле ящиками. Даже "Коронационное" за его грандиозные 7500. Дальше буду вести речь лишь о малых винодельнях разной степени молодости.
Продолжим.
Не смотря на изрядно подорожавшее за последний год вино, покупательский шаблон, существовавший ещё во время моей работы в "Еде-воде", до сих пор не сломан. Расстаются легко с тысячей за 0,75. Ну 1200... Продать вино за 1500-2000 уже изрядно сложнее, хотя прослойка постоянных клиентов, готовых выложить эти деньги, довольно ощутима. А вот 2000+ - уже конкретная проблема для кависта. Для большинства клиентов эти вина так и вовсе просто не существуют. Я уже не говорю про 3000-4000-5000... Исходя из всего этого, я отношу к дорогим винам категорию 2000+. Если вы со мной не согласны, пишите об этом в комментариях, но только вежливо.
Далее я хочу постараться взглянуть на цену вина с точки зрения винодела на одном конкретном примере, который мне довелось на днях попробовать на рабочей дегустации. Итак...
"Шардоне ПенПало старые лозы. Домен Липко"
Вино сухое белое. Место происхождения винограда Россия, г. Севастополь.
Год урожая: 2024.
Алкоголь: 14,4%.
Сортовой состав: Шардоне.
Выдержка: 12 месяцев в дубе + дополнительная выдержка в бутылке 2 месяца.
Цена в фирменном магазине "Новый Свет" Севастополь 5070 рублей.
Так откуда берутся эти 5 тысяч да ещё и 70? Давайте разбираться.
Пункт первый - старые лозы.
Виноградник, с которого был собран виноград, один из самых старых действующих виноградников Шардоне в Крыму в частности и в России вообще. Высажен в 1984 году. Плюс к цене. Корневая система лозы с годами проникает всё глубже, обогащая питание лозы целым рядом полезных элементов, в результате делая химию винограда более сложной и интересной. Кроме того урожайность лозы с годами падает и все "вкусняшки", поднятые из земных "глубин" корневой системой, достаются меньшему количеству виноградных гроздей, в результате делая вино богаче и насыщенней. Так принято считать. Некоторые винные эксперты с этим не согласны, но виноделы с удовольствием указывают возраст лоз, если есть чем похвастать. И это тоже плюс к цене. Мне доводилось пробовать испанца со столетней лозы. Это уже хвастаюсь я.
Пункт второй - выдержка.
Винодельня применила разнотипную выдержку в дубе и бочки премиального класса из американского и французского дуба Radoux (баррик 225 литров) и Cadus (500 литров). Кроме того была использована бочка Jayer (Жайе) бутиковой французской бондарни Ana Selection - специальный тип бочек для выдержки бургундских Шардоне. Ба-а-а-альшой плюс к цене.
Пункт третий - эксклюзивность.
Площадь виноградника 1,5 га. Учитывая низкую урожайность старых лоз, получилось 2200 стандартных бутылок и 50 магнумов и надо быть совсем уж конченным альтруистом, чтобы не использовать ситуацию и не сделать плюс к цене.
Есть ещё и пункты четвёртый, пятый и т.д., в которых я могу описать особенности технологии производства, нюансы оформления бутылки, другие интересные и не очень факты, влияющие на стоимость, но статья получится совсем уж громоздкой, а ход моих мыслей, я думаю, вы и так поняли. Поделюсь лучше традиционно своими впечатлениями.
Цвет соломенный, очень красивый. По стенкам бокала неторопливо стекают шикарные, тягучие ножки. Ароматика сложная, богатая. Первым делом мне почудилось сливочное масло, намазанное на свежую белую булочку. Спелая жёлтая груша, яблоко, по спелости и цвету груше близкая родня, нотки кокосового масла, луговые травы, специи, мёд. Далее идут сухофруктные темы, жёлтые цветы. Вино в общем-то не жадное и, немного постояв в бокале и чуть нагревшись, стало щедро раздавать экзотику: дольки ананасов, бананы как свежие, так и сушеные и прочую какую-то сладость. Вкус, подобно аромату, объёмный, с фруктово-маслянистой составляющей. Послевкусие долгое, грейпфрутовое, оставляющее приятную кислинку на языке. Тело, на удивление, не очень плотное, что приятно, я ожидал чего-то более увесистого, но и маслянисто-тягучее в то же время. Кислотность сдержанная, а монструозный алкоголь настолько хорошо встроен в структуру вина, что ощущается лишь приятным теплом в горле. Округло, мягко, богато, щедро!
Как сказал один клиент про это Шардоне: вино не для начинающих. Точнее и не скажешь. Такие вина мне жалко портить какой-либо едой. Рекомендую как самостоятельное блюдо, которое желательно смаковать не спеша. О-о-о-о-чень не спеша....
Магазин: "Новый Свет" Севастополь.
Цена: 5070 рублей.
P.S. Стоит ли крымское вино таких денег? Решает каждый для себя сам. Если ваши финансовые возможности совпадают с интересом пробовать что-то новое, то почему бы и нет. Лично я пока покупать такое вино не готов, благо есть возможность пробовать на дегустациях, но когда мне что-то кажется слишком дорогим, вспоминаю анекдот:
- Минет сколько стоит?
- 50 долларов.
- А чо так дорого?!
- А ты бы за сколько сделал?