«Цезарь» с курицей

Каждый официант подтвердит: салат «Цезарь» — одно из самых заказываемых в мире блюд. Рецепт, как гласит легенда, случайно придумал шеф-повар итальянского происхождения Цезарь Кардини.

дополнительно:

• венчик для взбивания
• широкая и плоская тарелка для подачи

Ингредиенты и приготовление:

Во-первых, используйте только белое мясо — красное не подойдет.

Во-вторых, хорошо промойте и обсушите листья салата — на них не должно быть ни капли влаги.

В-третьих, не пересушите сухарики — внутри они должны оставаться мягкими.

Секрет успеха заключается в свежей хрустящей зелени и сочном, не пересушенном филе.

1 этап: приготовление соуса

• масло оливковое ароматное - 2 ст. л. или 1/4 стакана
• масло растительное ароматное - 2 ст. л. или 1/4 стакана
• вустерский соус (лимонный сок, белый винный уксус, бальзамический уксус или соевый соус) - 1 - 2 ст. л.
• 1 ч. л. цедры лимона
• специи
• желток СВЕЖИЙ или 1 ст. л. майонеза (йогурта)
• 1 - 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. горчицы (дижонская или русская),
• соль, сахар (мед) и перец Свежемолотый - по вкусу

все ингредиенты для соуса перемешиваем и взбиваем венчиком

ПО ЖЕЛАНИЮ:

можно добавить анчоусы — 6 филе

анчоусы, которые традиционно добавляют в классический соус для салата «Цезарь», с легкостью можно заменить консервированным тунцом.

можно добавить И/ИЛИ немного мелко нарезанных каперсов.

убираем в холодильник на 2 - 3 часа

2 этап: приготовление сухариков

разогреваем духовку 190*С

• оливковое масло ароматное — 2 ст. л.
• сливочное масло растопленное - 2 ст. л.

Перед запеканием можно сбрызнуть ароматизированным маслом: розмариновым, чесночным, трюфельным и т. д.

• небольшая чиабатта — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика (разрезаем пополам)
• специи (итальянские травы, орегано, тимьян или базилик) - по вкусу
• соль

В небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло вместе с оливковым, + чеснок.

Затем снимаем с огня и оставляем на 10 минут.

С ломтиков хлеба срезаем корку.

рвем (или нарезаем) мякиш на удобные для еды небольшие кусочки.

Удаляем чеснок и обваливаем хлеб в масле.

+ соль. перец и специи

перекладываем на застеленный пергаментом противень.

Запекаем в разогретой до 200°С духовке 5 минут.

В процессе перемешиваем сухарики несколько раз.

Хлеб не должен быть пересушен.

3 этап: приготовление курицы (грудка или наггетсы)

можно промариновать в соевом соусе

• курица (лучше ОТВАРНЫЕ грудки) — 1 упаковка.

1 вариант: с куриными наггетсами

Если в морозилке припасена пачка 450 гр. качественных наггетсов, раскладываем их на противне, застеленном пергаментной бумагой,

и отправляем в разогретую духовку примерно на 10 минут.

Хрустящая панировка здесь с легкостью заменит сухарики.

2 вариант: запекаем в духовке

Подготовленное куриное филе солим, перчим,

заворачиваем в фольгу, отправляем в разогретую до 190 °C духовку и запекаем 30 минут.

3 вариант: обжариваем на сковороде

В разогретую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем курицу на среднем огне до золотистой корочки, 5–10 минут.

Переворачиваем, солим, перчим, накрываем крышкой, томим еще 10–15 минут.

Готовое мясо перекладываем на тарелку, даем остыть,

затем нарезаем поперек аккуратными ломтиками.

4 вариант: копченое куриное филе среднего размера — 2 шт.

5 вариант: филе лосося

Натираем филе лосося маслом и приправляем солью и перцем.

Обжариваем со всех сторон на разогретой и смазанной маслом сковороде до готовности, около 4–5 минут.

4 этап: сборка салата

• сыр твердый (пармезан) - 200 гр.

Примерно 1/2 пармезана нарезаем ножом для чистки овощей крупными лепестками.

Остальной сыр натираем на мелкой терке.

можно использовать фету или брынзу

• листья салата (романо, латук, айсберг или пекинская капуста) — 1 пучок.

Крупно рвем листья салата, выкладываем в большую миску,

+ соус, хорошо перемешиваем.

+ посыпаем тертым пармезаном

Сверху выкладываем курицу,

посыпаем сухариками и лепестками пармезана.

Остальной соус подаем отдельно.

ПО ЖЕЛАНИЮ:

• помидоры черри — 1 упаковка.

можно заменить на красный сладкий перец — 1 шт.

или 1 авокадо; (крошим или нарезаем авокадо дольками или кубиками)

или ½ пучка спаржи;

нарезаем спаржу на 3 части и выкладываем в кипящую подсоленную воду на 2 минуты.

Затем перекладываем в ледяную воду. Когда спаржа остынет, достаем её.

или 400 г шампиньонов (предварительно обжариваем)

• яйцо куриное ОТВАРНОЕ (или перепелиные) — 2 - 6 шт.

Помидоры черри и перепелиные яйца разрезаем на половинки.

• бекон - 4 ломтика (или 8 ломтиков ветчины прошутто)

В сковороде нагреваем растительное масло.

выкладываем ломтики бекона, обжариваем до румяной корочки.

Перекладываем на тарелку с помощью шумовки.

• замороженные вареные креветки — 300 г

И пусть вас не смущает, что в одной тарелке одновременно находятся креветки и куриная грудка — это очень удачное сочетание, характерное для американской кухни.

Креветки опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 1 минуту после повторного закипания.

Откидываем на дуршлаг, даем полностью остыть при комнатной температуре.

Очищаем.

• 100 г блюда 63.4 ккал белки 3.3 г жиры 3.6 г углеводы 4.2 г