Недавно невестка приготовила вкуснейшую курицу — я даже не ожидала. Запечённая грудка: сочная, с хрустящей корочкой, мягкая внутри. Я попробовала и удивилась, потому что знаю — она не «мастак» в готовке, а тут реально вкусно получилось. Спрашиваю у неё: «Как ты делала?» Она говорит, что купила набор листов для запекания, и показала мне упаковку. Я посмотрела на цену — ой, мамочки! Я барышня экономная, да и пенсией меня государство не побаловало, поэтому решила: сделаю сама. Оказалось, что эти «чудо-листы» — просто бумага для выпечки с маслом и специями. Всё! Никакой магии. Теперь готовлю фаршированные шницели из куриного фарша прямо в них — без возни, без грязной посуды, без лишних движений. Иногда готовлю такие вещи не каждый день, а по настроению — просто чтобы порадовать себя и близких чем-то особенным без лишней суеты. И это очень легко сделать — вот увидите сами.
Почему я это люблю
Фарш не нужно лепить руками, не переворачивать на сковороде, не пачкать кучу посуды — всё готовится само. Я могу заниматься своими делами, пока аэрогриль работает. У меня просто нет времени на сложное: пока дети работают, мы с мужем возим внуков на тренировки, в школу, к репетиторам. Я и сама не так давно начала ходить на тренировки, плюс дела, огород... А тут всё за 20 минут, и на столе горячее, сочное, с тянущимся сыром — как у невестки, только дешевле раза в три.
Что нужно
Куриный фарш — 400 г (беру охлаждённый, не замороженный — с ним легче работать, и он не пускает воду при готовке)
Моцарелла — 100 г (можно любую, но я люблю ту, что для пиццы — она лучше тянется и не вытекает)
Шампиньоны — 100 г (свежие, не маринованные — это важно, иначе начинка будет кислить)
Лук — ½ головки (среднего размера, можно и целую, если любите поострее)
Сметана — 1 ст. л. (добавляю прямо в начинку, чтобы она была сочной и не сухой)
Соль, специи — по вкусу (я беру смесь для курицы, но подойдёт и просто чёрный перец)
Растительное масло — совсем немного (буквально чайная ложка на один лист)
Бумага для выпечки — обычная, которая у всех дома есть
Если нет моцареллы — берите любой сыр, который плавится: российский, гауда, даже плавленый подойдёт. Главное — чтобы тянулся. Я очень не люблю, когда сыр в начинке не плавится, а просто лежит куском — это не то ощущение.
Пошагово
1️⃣ Готовлю начинку. Шампиньоны мелко нарезала (не кубиками, а тонкими пластинками — так они быстрее прожарятся), лук тоже мелко. Обжарила на капле масла до мягкости — минуты 3–4, не больше. Сняла с огня, добавила ложку сметаны, посолила. Дала остыть 5 минут — это важно, иначе сыр начнёт плавиться раньше времени, и всё вытечет.
2️⃣ Делаю "листы". Вырезала из бумаги для выпечки прямоугольники примерно 20×15 см (на глаз, не парилась с линейкой). Слегка смазала каждый растительным маслом — буквально капля, распределила пальцем. Сверху посыпала специями — они прилипают к маслу и потом отпечатываются на фарше. Если нет масла под рукой — смочите бумагу обычной водой, тоже работает, просто специи держатся чуть хуже.
3️⃣ Распределяю фарш. Выложила примерно 100 г фарша на каждый лист (это четверть от всего объёма), распределила тонким слоем — как блин, толщиной около 5 мм. Края оставила свободными по сантиметру с каждой стороны, чтобы потом удобнее было закрывать. Фарш солить не нужно — специи уже на бумаге, и начинка тоже солёная.
4️⃣ Выкладываю начинку. На одну половину фарша (как на половинку блина) положила обжаренные грибы с луком, сверху — кусочки моцареллы. Не жадничайте с сыром — пусть его будет много, он и держит форму, и даёт сочность. Я кладу примерно 25 г на один шницель — это два-три кусочка.
5️⃣ Складываю "книжечкой". Накрыла второй половиной фарша, как книжку закрываешь. Слегка прижала края — фарш сам слипается, ничего дополнительно делать не нужно. Получается такой плоский конвертик. Бумага снизу остаётся — она нужна для готовки.
6️⃣ Запекаю. Переложила шницели вместе с бумагой на решётку аэрогриля (если у вас духовка — на противень). Режим "куриные ножки", 180 градусов, ровно 20 минут. Не переворачиваю — не нужно, бумага защищает от пригорания снизу, а сверху образуется румяная корочка. В середине приготовления можно приоткрыть и проверить — если видите, что верх уже золотистый, а прошло только 15 минут, снизьте температуру до 170.
7️⃣ Готово. Вынула, дала постоять минуту — сыр немного схватится, и шницель не развалится при перекладывании. Бумагу аккуратно отделила (она легко снимается, ничего не прилипает), переложила на тарелку. Если бумага где-то прилипла — не дёргайте, просто подденьте ножом.
Мой главный секрет
Всегда добавляю в начинку ложку сметаны — это делает грибы сочными, и они не высыхают при запекании. Открыла это случайно, когда сметана осталась от другого блюда, и теперь это мой обязательный ингредиент. Без неё начинка получается суховатой, особенно если шампиньоны попались не очень свежие.
Быстрые ответы
Можно без аэрогриля? Да, в духовке то же самое: 180 градусов, 20–25 минут. Кладите на противень, застеленный ещё одним слоем бумаги для выпечки — так точно ничего не прилипнет.
Да ,и на сковороде - я пробовала.
Сколько хранится? День в холодильнике, но честно — у нас не доживает до вечера. Разогревать лучше в духовке или аэрогриле минуты 3–5, в микроволновке размокает.
Можно ли заморозить заготовки? Да, я иногда делаю сразу штук 6–8, половину замораживаю прямо на бумаге. Потом достаю и сразу в аэрогриль, добавляю 5–7 минут ко времени.
Что если фарш разваливается? Значит, слишком жидкий. Добавьте столовую ложку муки или панировочных сухарей — фарш станет плотнее.
Почему начинка вытекает? Не остудили грибы перед тем, как класть сыр, или положили слишком много начинки. Главное — умеренность и терпение.
А что у вас сегодня на столе?
Вот такой мой способ готовить что-то вкусное без лишней возни и без дорогих покупных листов. Попробуйте — увидите, как это просто. А потом расскажите мне, что получилось — я читаю каждый комментарий. Может быть, вы добавите что-то своё в начинку? Делитесь — мне всегда интересно, как вы экспериментируете на своих кухнях.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!