Нежный, пластичный, по вкусу очень похож на настоящий пломбир с нежной ванильной ноткой.
Подходит для торта Молочная девочка, Наполеон, Эстерхази, Медовик. Для заварных пирожных.
Ингредиенты:
Молоко - 100 г
Сливки 33% - 150 г
Желтки - 60 г (4 шт. от С1)
Сахар - 150 г
Ванилин - 1 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 80 г
Сливки 33% - 350 г
Технология приготовления:
В кастрюле с толстым дном молоко, сливки, желтки, сахар и ванилин довести до кипения при постоянном помешивании. Очень важно непрерывно АКТИВНО помешивать! Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения, при активном вымешивании.
Снять с огня и объединить со сливочным маслом комнатной температуры. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. Температура заварной основы должна быть ниже 24 градусов С.
Холодные сливки (2) взбить до состояния талого мороженого.
Ввести в охлажденную заварную основу в два этапа, каждый раз перемешивая лопаткой до полного объединения.