Волгоградцам объяснили, почему дырки в сыре это хорошо

Дырки в сыре являются признаком качества, а не браком. Об этом волгоградцам рассказали эксперты местного филиала Центра оценки качества зерна и продукции АПК.

По словам экспертов, сыры делятся на твердые, полутвердые и мягкие. Твердые, вроде Пармезана, могут созревать до трех лет, крошатся при нарезке и имеют зернистую текстуру. Мягкие сыры, такие как Адыгейский или Моцарелла, — диетические, со сливочным вкусом, но хранятся недолго. Самые популярные — полутвердые сорта: Российский, Гауда, Эдам. У них упругая консистенция, а внутри обязательно должны быть «глазки» — дырочки разного размера. Их наличие как раз и говорит о качественном брожении.

«Самые «глазастые» сыры — Маасдам и Эмменталь, где дырочки могут достигать 1-3 сантиметров. Это показатель работы молочнокислых бактерий, которые в процессе созревания выделяют углекислый газ», — подчеркивают в филиале.

Отдельную категорию составляют сыры с благородной плесенью — белой или голубой. Она безопасна и защищает продукт от вредных бактерий. Но если сыр пахнет резко, как аммиак, — это признак порчи.

Важнейший этап — изучение упаковки. В составе настоящего сыра на первом месте должно стоять натуральное молоко, а не сухое или растительные масла. Наличие консервантов Е509, Е252, Е1105 допускается и строго нормируется. А вот маркировка «Е106b» указывает на натуральный краситель. Если же в продукте обнаруживаются фитостерины или молочный жир заменен пальмовым маслом, — это уже не сыр, а сырный продукт, что обязательно должно быть указано на этикетке.

Каждую партию перед продажей проверяют в лабораториях. Там выявляют не только фальсификат по жирнокислотному составу, но и наличие опасных веществ: антибиотиков, токсичных элементов, патогенной микрофлоры.

«Несоблюдение санитарных норм на производстве может привести к появлению в сыре кишечной палочки или плесени, что опасно для здоровья», — предупреждают специалисты.

Хранить сыр дома нужно при температуре +4-6 градусов в герметичной упаковке. Если кусочек засох, его можно «реанимировать», ненадолго положив в молоко. А вот заморозка, хоть и не испортит вкус, лишит продукт характерной упругости.