Все мы иногда разогреваем вчерашний обед - кажется, это быстро и экономно. Однако диетологи настойчиво советуют есть только свежеприготовленную пищу, и дело не только во вкусе. Оказывается, при повторном нагреве некоторые продукты не просто теряют пользу, но и могут стать опасными. INMYROOM LIFE разобрались, какие блюда лучше съесть холодными или использовать в салатах, но не отправлять в микроволновку.
Картофель
Отварной или печеный картофель, оставленный при комнатной температуре, - идеальная среда для размножения бактерий. При повторном нагреве большая часть витаминов разрушается, а риск отравления сохраняется. Лучший выход - убрать готовый картофель в холодильник и использовать его холодным, например, в винегрете или салате.
Рис
Свежесваренный рис безопасен, но он чемпион по скрытым угрозам. Уже через несколько часов в нем могут начать размножаться споры бактерий, которые не погибают даже при высоких температурах. Повторный разогрев не спасает - он может привести к расстройству желудка и серьезному отравлению. Золотое правило: есть рис сразу или хранить в холодильнике не более суток, а разогревать - только один раз.
Яйца и курица
Блюда из яиц - омлеты, яичницы, вареные яйца - после повторного нагрева меняют свой состав. Они начинают выделять вещества, которые раздражают желудок и плохо усваиваются. То же самое происходит с куриным мясом: его белок при вторичной тепловой обработке становится "тяжелым" для организма, что может спровоцировать дискомфорт. Хорошая новость: и яйца, и курица прекрасны в холодном виде - в сэндвичах, салатах или как самостоятельная закуска.
Грибы: сложный белок
Грибной белок имеет очень хрупкую структуру. Грибные супы, рагу и соусы стоит готовить на один раз.
Листовая зелень и свекла
Шпинат, сельдерей, щавель, руккола и другая зелень, а также свекла содержат нитриты. При повторном нагреве эти вещества могут превращаться в канцерогены - нитрозамины. Блюда с тушеной зеленью или свеклой лучше не разогревать, а съесть охлажденными.
Чеснок и брокколи
Чеснок при нагреве теряет свое главное богатство - мощный антиоксидант аллицин, который помогает бороться с воспалениями и поддерживает иммунитет. Капуста брокколи при повторном разогреве лишается до 97% витаминов и полезных свойств. Эти продукты стоит добавлять в уже готовые, слегка остывшие блюда или есть свежими.
Что делать с остатками?
Главный вывод прост: некоторые продукты созданы для употребления сразу. Если вы приготовили слишком много, планируйте использование остатков без нагрева - в составе холодных закусок, салатов или начинок для бутербродов. Безопасность и польза всегда важнее сиюминутного удобства.
Ранее мы писали, 2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара и Это не яйца и не масло: вот что нужно добавить в тесто для пельменей - никогда не порвутся и не слипнутся при варке
Источник: дзен
Читайте также: