Причиной этого стало снижение продаж кетчупа в секторе HoReCa, прежде всего – из-за закрытия пиццерий.
Согласно данным исследования «Анализ рынка кетчупа и томатных соусов в России в 2025 году» компании MarketProGroup, производство кетчупа и томатных соусов в стране за 11 месяцев 2025 года составило 659,6 млн условных банок, что было на 2,7% ниже уровня производства аналогичного периода 2024 года. В целом за 2025 год производство кетчупа и томатных соусов в России оценивается в 715,9 млн условных банок.
В то время как продажи в розничных сетях категории соусов в целом на протяжении многих лет находятся в стадии стагнации, единственным их сегментом, продемонстрировавшим рост в 2025 году, стал кетчуп. По данным статистики онлайн-касс, количество торговых марок кетчупа на розничных полках в 2025 году увеличилось на 8%, превысив 150 наименований, а представленность производителей возросла на 9%, до 111 компаний. Такая динамика резко контрастирует с общим трендом – по тем же данным количество брендов майонеза, к примеру, сократилось на 2%, а горчицы и хрена — на внушительные 13%.
Рост розничных продаж кетчупа, по мнению экспертов рынка, напрямую связан со смещением предпочтений в сторону более здоровых альтернатив – в общественном восприятии томатный соус, особенно с понятным составом, все чаще противопоставляется «тяжелым» и калорийным заправкам. Этот тренд совпал с гастрономической волной: кетчуп остается незаменимым атрибутом популярных форматов еды — от домашних бургеров и хот-догов до блюд из служб доставки и фастфуда, переживающих ренессанс в эпоху осознанной экономии.
Однако негативная динамика производства подтверждает сокращение спроса на кетчуп и томатные соусы со стороны других секторов, прежде всего – сектора HoReCa. 2025 год стал вызовом для предприятий общественного питания, поскольку общая стагнация потребительского спроса и снижение интереса к услугам заведений общественного питания в этот год совпала с существенным ростом операционных расходов предприятий – на оплату труда, арендую плату, а также закупку продуктов питания для приготовления блюд. В таких условиях маржинальность операторов рынка существенно сократилась, а для некоторых деятельность и вовсе стала убыточной.
Результатом стало закрытие множества заведений общественного питания по стране – рынок покинули до 3% общей численности предприятий. При этом пиццерии, которые активно используют кетчуп и томатные соусы в качестве одного из ингредиентов своих блюд, оказались на втором месте по числу закрытий в 2025 году, уступив лишь суши-барам. Это, безусловно, негативно отразилось на спросе на кетчуп и томатные соусы, обусловив снижение производства этих видов соусов.
Рынок доставки пиццы также ощутил охлаждение спроса, хоть и в гораздо меньшей степени, чем оффлайн-пиццерии. Участники рынка отмечают рост доли тех, кто стал реже заказывать пиццу на дом, в то время как доля потребителей, увеличивших частоту заказов, напротив, сократилась. Причиной этого называют бурный рост цен как на саму пиццу, так и не ее доставку, что в условиях стагнации доходов вынуждает потребителей снизить частоту заказов. Это, в свою очередь, снижает спрос пиццерий на ингредиенты, в том числе и кетчуп.
Наш Telegram-канал https://t.me/MProGroup