Представьте себе, что вино уже разлито по бочкам и готовится к выдержке, а винодельня создала идеальные условия для получения превосходных образцов. И вдруг начинает звучать музыка. Нет, это не для сотрудников, а для самого вина.
Некоторые производители убеждены, что правильно подобранная мелодия может положительно сказаться на конечном вкусе напитка. Какую же музыку предпочитают на винодельнях?
Сложно точно определить, как именно на вкус вина влияют процессы, не связанные напрямую с его производством. Эта область мало исследована с точки зрения строгих научных данных, поэтому приходится полагаться на опыт виноделов. Некоторые из них действительно считают, что музыка улучшает вкус и аромат вина.
Сторонники этой теории, которых пока немного, подбирают музыкальные композиции еще на стадии созревания винограда. Хотя исследования в этой области зачастую проводятся на других растениях. Например, ученые из китайского Тяньцзиньского педагогического университета экспериментировали с ряской. Рядом с резервуаром, где росла ряска, они включали песню «The Purple Butterfly» группы Bandari по пять-шесть часов в день при громкости 60-70 децибел.
Через неделю ряска, «слушавшая» музыку, изучалась на фоне растения, росшего в тишине. Результаты показали, что листья у «музыкальной» ряски развивались на 10% активнее, а содержание белка увеличилось на 60%. Хотя конкретная музыка, вероятно, не имеет решающего значения, некоторые ученые отмечают, что рост растений может зависеть от звука и его частоты.
Среди виноделов подобным экспериментом прославился итальянец Карло Чигноцци. На своих виноградниках в Тоскане он установил 84 колонки, проигрывающие лозам плейлист Моцарта. Винодел уверен, что именно эта музыка способствует лучшему созреванию винограда.
Научное сообщество отнеслось к этому скептически, но профессор Стефано Манкузо заметил, что у винограда, подвергавшегося музыкальному воздействию, листья стали толще, крупнее и зеленее, с меньшим количеством грибковых поражений. По его мнению, для виноградных лоз оптимальна частота звука 200 герц или ниже, и музыка Моцарта, с ее преобладанием низких частот, хорошо подходит.
Большинство производителей, разделяющих подобные взгляды, предпочитают включать музыку не на виноградниках, а во время выдержки вина. Так, чилийская винодельня Montes Wines с 2004 года транслирует музыку в своих погребах, где в 800 дубовых бочках выдерживается вино. Основатели компании считают, что монастырские песнопения улучшают вкус вин, а мягкие вибрации способствуют более эффективной выдержке, в отличие от тишины или резкой музыки.
Еще один пример – винодельня Fatalone в Апулии, где Паскуале Петрера сделал «музыкальную терапию» частью своей философии. В погребах звучит классическая музыка и звуки природы. Идея заключается в том, что мягкие вибрации усиливают активность микрофлоры вина и его насыщение кислородом через древесину. И хотя ученые скептически относятся к таким методам, вина Fatalone получают высочайшие оценки.
В Вене ресторатор Маркус Бахман разработал проект Sonor Wines. Во время брожения сусла в резервуар вставляется специальный динамик, транслирующий музыку. Бахман утверждает, что музыка повышает активность дрожжей, что приводит к более насыщенному вкусу, большему содержанию алкоголя и маслянистой текстуре вина, даже без длительной выдержки в бочке.
Предпочтение отдается классической музыке, но подойдет любая. Интересно, что на сайте производителя указывается, какой музыке «слушало» вино, где можно встретить как Шуберта, так и Джорджа Майкла. Последнее вино, выпущенное в рамках проекта, датируется 2019 годом.
#музыка #вино #бочки