Масленица стартует уже в следующий понедельник, 16 февраля. Совсем скоро наши кухни наполнятся ароматом свежеиспеченных блинов. Но как же обидно, когда, несмотря на все старания, блины не удаются. Секрет успеха кроется в правильном выборе муки. Сейчас на полках магазинов такое разнообразие – пшеничная, ржаная, гречневая и другие. Как же разобраться и выбрать ту самую, которая подарит нам идеальные блины?
Привычная пшеничная
Большинство из нас печет блины из пшеничной муки. Она более привычна по вкусу, к тому же обладает хорошим связующим свойством. В пшенице содержатся вещества, которые, объединяясь с водой, образуют эластичную массу – клейковину. Именно она делает тесто эластичным, а блины – ажурными и нежными.
Но если вы решили поэкспериментировать с другими видами, то знайте, что у каждой муки свой характер!
Каждому свое
Овсяная мука – отличный выбор для тех, кто следит за фигурой. Блины из овсяной муки богаты клетчаткой, легкоусвояемыми белками, магнием, кремнием и железом.
Гречневая мука подарит блинам необычный вкус и темноватый оттенок. Но запомните: из-за отсутствия в гречке клейковины блины могут развалиться. Чтобы этого не произошло, добавьте немного пшеничной муки или положите больше яиц и крахмал. Гречневая мука богата витаминами группы В, железом, йодом и калием. Поэтому блины из нее не только разнообразят меню, но и принесут пользу.
Из рисовой муки блинчики пекутся чуть дольше, чем из пшеничной, но получаются вкусными, кружевными, нежными и немного хрустящими. После остывания тесто теряет мягкость. Рисовая мука слишком крахмалистая, но при этом не содержит клейковины, поэтому тесто может повести себя очень капризно. Важно: для блинов из рисовой муки делайте только бездрожжевое тесто.
Кукурузная мука очень полезна, но без добавления других видов муки блины приготовить невозможно. Из-за отсутствия глютена они будут рваться. Смешайте кукурузную муку тонкого помола с пшеничной – и получите нежные и красивые блинчики желтого оттенка. Учтите, они могут быть суховаты, поэтому обильно смазывайте их сливочным маслом.
Ржаные блинчики отличаются красивым цветом и не прилипают к сковороде. В муке нет большого содержания клейковины, поэтому блины получаются чуть плотнее. Чем темнее смесь, тем больше отрубей в ней содержится.
Можно готовить блины из соевой, льняной, кунжутной, полбяной, амарантовой, миндальной, тыквенной и даже каштановой муки. Готовьте, пробуйте открывать для себя новые вкусы.
Блинная сэкономит время. В ее состав уже входят: пшеничная мука, яичный порошок, сахар, соль, сухое молоко, разрыхлитель теста. Остается только развести водой или молоком и можно испечь блины. Иногда производители также добавляют в смесь цельнозерновую муку – блины из нее получаются особенно вкусными.