Здравствуйте, мои дорогие!
Бывают такие дни, когда душа просит домашнего пирога. Не торта с кремами и долгими приготовлениями, а простого, тёплого, уютного пирога, который наполняет кухню запахом выпечки и сразу делает дом каким-то особенно живым. В такие моменты совсем не хочется доставать весы, долго месить тесто или выверять пропорции.
Хочется, чтобы всё получилось легко и без лишних движений. Вот именно для таких случаев у меня давно прижилось это тесто — простое, нежное и удивительно универсальное.
Я пеку на нём пироги уже много лет. С мясом — когда нужно накормить семью сытно. С капустой — когда хочется чего-то домашнего и спокойного. С яблоками или ягодами — когда душа просит сладкого.
Это тесто спокойно принимает любую начинку и не требует к себе особого внимания. Смешали, залили, отправили в духовку — и можно заниматься своими делами, пока кухня наполняется тем самым запахом, ради которого мы вообще любим печь.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 1 стакан
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Сахар — 1–2 ст. ложки
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Начинка — 300–500 г
Как приготовить:
1. Начинаем с основы. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры и яйца. Очень важно, чтобы кефир не был холодным — тогда сода сработает правильно, и тесто получится мягким и воздушным. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте венчиком или обычной вилкой.
2. Всыпьте соду и ещё раз тщательно размешайте. Масса станет чуть более пышной, как будто оживёт — это нормальный и нужный процесс.
3. Влейте растительное масло. Оно делает тесто более нежным и не даёт пирогу быстро черстветь. После этого начинайте подсыпать муку небольшими порциями, каждый раз хорошо размешивая.
4. В итоге тесто должно напоминать густую сметану. Оно не должно быть жидким, но и слишком плотным его делать не нужно — иначе пирог получится тяжёлым.
5. Подготовьте форму для выпечки. Смажьте её маслом, при желании можно слегка присыпать мукой или манкой. Выложите начинку ровным слоем. Это может быть фарш, тушёная капуста, грибы, рыба, яблоки, ягоды — всё, что есть под рукой и по настроению.
6. Аккуратно залейте начинку тестом, разровняйте поверхность ложкой или силиконовой лопаткой. Лёгкое постукивание формой о стол поможет тесту равномерно распределиться.
7. Отправьте пирог в заранее разогретую до 180–190 градусов духовку. Выпекайте 30–40 минут до уверенной румяной корочки. Готовность удобно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Очень люблю это тесто за его предсказуемость. Оно не капризничает, не оседает и всегда поднимается ровно. Если начинка солёная, сахара можно положить всего одну ложку. Для сладкого варианта смело добавляйте две. Иногда я вмешиваю в тесто щепотку ванили или корицы, если знаю, что будет сладкая начинка — аромат получается особенно домашний.
Если начинка сочная, например ягоды или натёртые яблоки, я всегда слегка присыпаю её ложкой муки или манки. Это маленький приём, но он спасает пирог от излишней влаги и помогает ему пропечься равномерно. Для мясной начинки советую использовать уже приправленный фарш и выкладывать его не слишком толстым слоем.
Готовый пирог лучше не резать сразу. Дайте ему постоять минут десять под полотенцем. Он как будто доходит, становится мягче и ароматнее. А потом уже можно звать домашних к столу, наливать чай и наслаждаться простой, но такой тёплой домашней выпечкой.
Полезный совет: если вы планируете печь такой пирог часто, держите кефир в холодильнике специально для выпечки и заранее доставайте его на стол — тесто на кефире комнатной температуры всегда получается заметно лучше.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!