Откуда везут мидии в Москву
На прилавках можно найти мидии дикого вылова из северо-западной части Тихого океана — их мясо упругое, с лёгкой естественной сладостью. Также в продаже есть моллюски из Баренцева и Чёрного морей.
Поставщик Андрей Девятайкин, который привозит продукцию с обоих направлений, рассказал: «Черноморские мидии обитают на глубине от двух до 30 метров, закрепляясь на камнях, рифах и прибрежных сооружениях. Они растут при температуре от восьми до 22 градусов выше нуля и чувствительны к качеству среды, поэтому районы добычи строго контролируются».
Лучший сезон для вылова — с осени до ранней весны: в это время мясо становится плотнее и насыщеннее. Черноморских мидий выращивают методом аквакультуры — на специальных канатах в море, что обеспечивает стабильное качество.
Баренцевоморские мидии живут в суровых условиях: в холодной воде (от минусовых температур до +12°C), выдерживая приливы и сильные течения. Из-за низких температур они растут медленнее, поэтому мясо получается особенно упругим, с концентрированным вкусом. Добывают их вручную во время отлива или с участием водолазов.
Как мидии попадают на прилавок
Живую продукцию доставляют самолётом в течение суток после вылова. При наземной транспортировке используют специальные системы с водой, где поддерживается температура от +4 до +12°C. Сортировку по размеру и качеству проводят прямо в цехах у места вылова.
«Мы внимательно контролируем весь путь — от добычи до прилавка. Важно, чтобы покупатель получил мидии в правильной кондиции: свежие, упругие и с ярким морским вкусом», — добавил Андрей Девятайкин.
Что купить и как приготовить
На рынках «Москва — на волне» особенно популярны синие мидии на половинках раковины и мидии в сливочно-чесночном соусе. В ассортименте также есть охлаждённые голубые и зелёные мидии, мясо мидий разных размеров, готовые варианты в соусах, упаковки с мидиями на одной створке и очищенное мясо для супов, пасты и салатов.
Мидии — не только вкусный, но и полезный продукт: в них много белка, железа, йода, витаминов группы B и микроэлементов, при этом они низкокалорийны.
Тем, кто только знакомится с этим продуктом, повара советуют начинать с простых блюд. Мидии отлично сочетаются с пастой — например, со спагетти, оливковым маслом, чесноком, томатами и зеленью. Ещё один удачный вариант — суп том-ям на ароматном бульоне с грибами, лаймом и перцем чили.
Где находятся рынки
Рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, там есть зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность — собственные лаборатории, где проверяют качество всей продукции.
На рынках представлена рыба и морепродукты из ключевых «рыбных» регионов — от Карелии до Камчатки.
Ставь лайк и подписывайся на нашу страницу в Дзене, если хочешь видеть больше интересных материалов
Мероприятия для детей и молодёжи ищи на сайте Молодёжной редакции и на портале «Молодёжь Москвы»
Если статья была полезной — отправь её друзьям!