Бывает, что голову ломаешь — чем бы углеводным гарнир разнообразить? Надоел «порочный» круг: картошка – макароны - крупы. Вот и приходится вспоминать старые добрые рецепты — например, картофельные клецки (да, картошка, но хотя бы не в надоевшем исполнении). Теперь это у меня почти постоянный пункт в меню!
Ингредиенты
- картофель — 500 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 180 г + 30–40 г;
- соль — по вкусу.
Выйдет примерно 30 клецок.
Как приготовить
Сначала делаю основу — картофельное пюре. Берем полкило картофеля, отвариваем, разминаем. Даем остыть до такой температуры, чтобы не обжигало руки. В пюре добавляю 2 яйца, все хорошенько перемешиваю. Ни масло, ни молоко не кладу.
Всыпаю 180 г муки и начинаю замешивать тесто. Сначала работаю ложкой — так удобнее.
Потом перехожу на ручной замес. Нужно добиться, чтобы тесто собралось в один большой липкий ком. Дальше буду работать на силиконовом коврике — его заранее присыпаю мукой.
Во время вымешивания понемногу подсыпаю еще муку. Тут важно не переборщить: если добавить слишком много, клецки будут на вкус как мучные, а не картофельные. Всего добавляю не больше 30–40 г сверх изначальных 180 г.
Делю тесто на 3 части. Две отставляю в сторону, а с третьей начинаю работать. Раскатываю из нее колбаску толщиной примерно 2 см. Стараюсь сделать ее ровной — так клецки получатся одинакового размера. Потом нарезаю колбаску на кусочки шириной 1 см.
Можно оставить кусочки как есть — в форме маленьких подушечек. Но мне больше нравится придавать им овальную форму.
Готовые клецки выкладываю на поддон, застеленный полиэтиленовым пакетом и присыпанный мукой. Делаю их довольно крупными — при варке они еще немного увеличатся. Если хотите поменьше, просто нарежьте мельче. В итоге выходит около 30 клецок. Потом беру вилку, окунаю ее в муку и прижимаю зубцами к каждой клецке — получаются бороздки. В них потом отлично задерживается соус!
Дальше — на ваше усмотрение: можно сразу варить или отправить в морозилку.
Перед тем как использовать клецки в блюде, их обязательно нужно отварить. Кидаю их в кипящую подсоленную воду.
Очень аккуратно перемешиваю — всего пару раз. Клецки не так липнут ко дну, как пельмени, но пока не схватятся, они очень нежные. Поэтому не стоит их активно и долго мешать.
Накрываю кастрюлю крышкой, жду, когда вода снова закипит. Потом убавляю огонь до умеренного и варю 10 минут после того, как клецки всплывут.
Достаю их шумовкой.
Вот и все! Клецки отлично идут как гарнир — например, к утке. А еще их можно добавлять в сложные блюда — там они будут не просто фоном, а полноценным компонентом.
Приятного аппетита!