Помню, как раньше покупала красную рыбу к каждому празднику. Считала, что только форель или лосось сделают стол по-настоящему праздничным. А потом посчитала, сколько денег улетает только на эту покупку! И начала экспериментировать с другими сортами. Результат превзошёл все ожидания — открыла для себя такие виды рыбы, о которых раньше даже не задумывалась. Теперь моя семья просит готовить именно их, а не привычную форель.
Селёдка — королева бюджетной кухни
Многие морщат нос при упоминании селёдки, представляя только солёную рыбу под шубой. А ведь свежая или слабосолёная селёдка — настоящая находка! В ней Омега-3 жирных кислот даже больше, чем в лососе. Особенно важно это зимой, когда организму не хватает полезных веществ.
Я готовлю селёдку в духовке с лимоном и травами. Запекаю при 180 градусах минут двадцать пять. Рыба получается нежной, с тонким ароматом. Никакой специфический запах не въедается в кухню, если завернуть её в фольгу. А подаю с молодым картофелем и свежими овощами. Гости удивляются, когда узнают, что это обычная селёдка.
Ещё один секрет — филе селёдки идеально подходит для паштетов. Смешиваю с творожным сыром, добавляю немного укропа и чеснока. Намазываем на хлеб — объедение! Стоит копейки, а вкус богаче многих покупных паштетов.
Скумбрия — находка для занятых хозяек
Скумбрия всегда выручает меня, когда времени в обрез. Эта рыба готовится быстро, а по содержанию белка даст фору дорогим сортам. Плюс витамины группы В, которые так нужны для нервной системы. Особенно когда дома беготня, и нервы на пределе.
Мой любимый способ — запекание в рукаве. Надрезаю тушку, вкладываю кружочки лимона и веточки розмарина. В рукав — и в духовку на тридцать минут при 200 градусах. Рыба получается сочной, кожица румяной. Весь сок остаётся внутри, ничего не пригорает.
А какая скумбрия получается на гриле! Маринуя её в соевом соусе с имбирём часа два, выкладываю на решётку. Переворачиваю пару раз — и готово. Мясо отходит от костей легко, аромат стоит невероятный. Муж говорит, что такая рыба лучше ресторанной форели. И стоит в три раза дешевле!
Хек — универсальный боец на кухне
Хек незаслуженно считают пресным и скучным. Но это только если готовить без души. А я научилась превращать эту простую рыбу в настоящее блюдо, достойное званого ужина.
Секрет в правильной панировке. Обваливаю кусочки сначала в муке со специями, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях с добавлением молотого миндаля. Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки. Снаружи хрустящая корочка, внутри нежнейшее белое мясо. Подаю с тартаром собственного приготовления — сметана, мелко нарубленные огурчики, каперсы и капелька горчицы.
Хек идеально подходит для рыбных котлет. Перекручиваю филе с луком, добавляю размоченный в молоке хлеб, яйцо и немного манки. Формирую котлетки и обжариваю. Получаются воздушными, совсем не сухими. Дети едят с удовольствием, даже не зная, что это не семга.
Почему я отказалась от дорогой рыбы
Когда начала экспериментировать с бюджетными сортами, поняла простую вещь. Цена не всегда равна качеству и пользе. Эти три вида рыбы содержат те же полезные вещества, что и красная. А иногда даже превосходят её.
Селёдка, скумбрия и хек не требуют сложных рецептов. Их не нужно долго мариновать или готовить с десятком ингредиентов. Простая обработка сохраняет естественный вкус. И семейный бюджет остаётся целее, а стол разнообразнее.
Теперь красную рыбу покупаю редко, только если очень захочется. Зато открыла для себя множество рецептов с доступными сортами. И поняла главное — вкусно готовить можно из чего угодно. Важно лишь готовить с душой и экспериментировать без страха. Попробуйте и вы отказаться от стереотипов о дорогой рыбе. Уверена, вам понравится!