Знаете, бывают такие дни, когда времени катастрофически не хватает, а семью накормить нужно сытно и вкусно? Раньше я в такие моменты паниковала, бегала по кухне и в итоге готовила что-то на скорую руку — невкусное и неаппетитное. Пока однажды моя коллега по ресторану не поделилась рецептом, который буквально спас меня. Это простой супчик с фаршем и чечевицей, который готовится за 30-40 минут, а по сытости и вкусу даёт фору многим сложным блюдам.
Почему именно этот суп?
Когда я только начинала работать в ресторанной кухне, меня поражало, как опытные повара могли из простейших продуктов создать настоящий шедевр. Вот и этот супчик — яркий тому пример. Чечевица готовится быстрее других бобовых, не требует замачивания, а фарш добавляет то самое ощущение домашнего уюта и сытости.
Помню, первый раз я готовила его для своей семьи в тот момент, когда вечером неожиданно нагрянули гости. В холодильнике — минимум продуктов, времени — ещё меньше. Я достала фарш из морозилки, красную чечевицу из шкафчика, пару морковок, луковицу, картошку и подумала: "Ну что ж, попробуем!" Через 40 минут на столе стоял ароматный, густой, наваристый суп, который расхвалили все до единого.
Секреты правильного выбора ингредиентов
Чечевицу для этого супа я всегда беру красную. Она разваривается быстрее всех остальных сортов и придаёт супу приятную кремовую текстуру. Зелёная или коричневая чечевица тоже подойдёт, но времени на приготовление уйдёт больше, и консистенция получится другой — более "рассыпчатой".
Фарш можно взять любой: говяжий, свиной, куриный или смешанный. Я предпочитаю говяжий или смесь говядины со свининой — так суп получается более ароматным и насыщенным. А вот куриный фарш делает блюдо более лёгким, что отлично подходит для тех, кто следит за калориями.
Овощи для зажарки — классика. Лук и морковь обжариваю на растительном масле до золотистости. Это важный момент! Именно обжаренные овощи дают супу ту самую глубину вкуса и аромат, которого не добиться, если просто бросить всё в кастрюлю сырым.
Процесс приготовления: просто и понятно
Начинаю я всегда с подготовки. Мелко нарезаю лук, натираю морковь на крупной тёрке, картошку режу небольшими кубиками. Чечевицу промываю под проточной водой — это обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и мусор.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю пару ложек растительного масла. Первым делом обжариваю фарш. Важно! Не кладите весь фарш сразу одним комом. Выкладывайте порциями, разминая лопаткой, чтобы он прожарился равномерно, а не сварился. Когда фарш приобретёт аппетитный румянец, добавляю к нему лук и морковь. Обжариваю всё вместе минут 5-7 до мягкости овощей.
Пока овощи с фаршем доходят до нужной кондиции, в кастрюле уже кипит вода. Я наливаю примерно 2-2,5 литра — в зависимости от того, какой густоты суп люблю. Больше воды — более жидкий суп, меньше — густой, почти как рагу.
В кипящую воду закидываю нарезанный картофель. Через 5 минут добавляю промытую чечевицу. И ещё через пару минут — содержимое сковороды: фарш с овощами. Солю, перчу по вкусу. Лавровый листик и пару горошин душистого перца тоже не помешают.
Момент истины
Варю суп на среднем огне минут 15-20. Красная чечевица готовится быстро, так что важно не переварить — иначе она превратится в кашу. Но если честно, даже если это случится, суп всё равно будет вкусным, просто станет более однородным и кремообразным.
Минут за 5 до готовности я добавляю свой секретный ингредиент — ложку томатной пасты. Это придаёт супу лёгкую кислинку, красивый оттенок и дополнительную глубину вкуса. Конечно, можно обойтись и без неё, но поверьте — с пастой получается намного интереснее!
Когда картошка и чечевица стали мягкими, я выключаю огонь и даю супу настояться минут 10 под крышкой. За это время все вкусы и ароматы соединяются, бульон становится насыщенным, а суп — действительно вкусным.
Подача и вариации
Разливаю супчик по тарелкам и обязательно посыпаю свежей зеленью — укропом, петрушкой или кинзой. Зелень добавляет свежести и яркости. Ещё люблю подать к этому супу сметану и кусочек чёрного хлеба или домашних сухариков. Муж обожает добавлять в тарелку давленый чеснок — говорит, что так ещё ароматнее.
Иногда я экспериментирую: добавляю болгарский перец вместе с луком и морковью, или кладу немного замороженной стручковой фасоли. Зимой бросаю щепотку паприки или куркумы для цвета и аромата. Вариаций может быть множество, но основа остаётся неизменной — фарш, чечевица и простые овощи.
Почему этот суп стал моим любимым
Этот супчик выручает меня постоянно. Когда некогда стоять у плиты часами, когда нужно быстро и вкусно накормить семью, когда хочется чего-то домашнего и согревающего — я готовлю именно его. Он простой, но при этом сытный. Не требует экзотических ингредиентов, но получается каждый раз вкусным.
Более того, этот суп отлично хранится в холодильнике 2-3 дня и даже становится вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты окончательно "подружатся". Можно заморозить порциями и разогреть в любой момент — настоящая находка для занятых хозяек!
Знаете, в ресторанной практике есть такое понятие — "блюда, которые всегда работают". Это те рецепты, которые гости заказывают снова и снова, которые никогда не подводят и всегда получаются. Вот этот супчик с фаршем и чечевицей для меня именно такое блюдо. Простое, понятное, быстрое, а главное — вкусное и домашнее.
Попробуйте приготовить его в ближайшие дни. Уверена, он займёт достойное место в вашей кулинарной копилке и станет настоящей палочкой-выручалочкой, как когда-то стал для меня.