Знаете, что меня всегда выручало в трудные времена? Обычная белокочанная капуста. Когда я только начинала работать в ресторане, шеф-повар как-то сказал мне: "Настоящий повар из одного кочана капусты может накормить семью на неделю". И он был прав! За свою жизнь я научилась готовить из капусты такие блюда, что даже самые привередливые гости не замечали, что основной ингредиент один и тот же. А ведь капуста стоит копейки, особенно сейчас, когда цены на продукты заставляют задуматься о каждой покупке.
Тушеная капуста с секретом
Начну с моего любимого рецепта, который я готовила еще для своих детей, когда денег было совсем в обрез. Тушеная капуста - звучит просто, правда? Но я делаю её так, что гости всегда выпытывают рецепт.
Половину среднего кочана шинкую тонкой соломкой. На сковороду наливаю 2-3 столовые ложки растительного масла, прогреваю и высыпаю капусту. Тут главное - не спешить! Обжариваю минут пять на среднем огне, помешивая. Капуста должна начать золотиться по краям.
Теперь мой секрет: добавляю столовую ложку томатной пасты (можно заменить на пару ложек кетчупа), половину чайной ложки сахара, соль, черный перец. Перемешиваю и добавляю полстакана воды. Накрываю крышкой и тушу 25-30 минут на медленном огне.
За пять минут до готовности добавляю пару зубчиков чеснока и лавровый лист. Получается невероятно! Капуста становится мягкой, сладковатой, с легкой кислинкой. Мои внуки просят добавку, хотя обычно овощи едят через силу.
Капустные котлеты - находка для бюджета
Когда я впервые попробовала капустные котлеты в студенческой столовой, подумала: "Фу, какая гадость". Но когда научилась готовить их правильно, поняла - это просто волшебство!
Беру четверть кочана, мелко-мелко рубу ножом (не шинкую, а именно рубу кубиками). Солю, слегка мну руками и оставляю на 10 минут. Капуста даст сок, я его отжимаю.
Добавляю к капусте 2 яйца, 3-4 столовые ложки муки (можно манки), соль, перец, половину чайной ложки паприки. Перемешиваю до однородности. Консистенция должна быть как у густой сметаны.
Жарю на раскаленной сковороде с растительным маслом. Выкладываю ложкой, формируя небольшие лепешки. С каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки.
Эти котлеты я подаю со сметаной, смешанной с измельченным укропом и чесноком. Мой муж, который 30 лет был мясоедом, теперь сам просит приготовить именно капустные котлеты!
Быстрый капустный пирог на кефире
Этот рецепт я подсмотрела у коллеги, когда работала в кафе. Она готовила его на обед прямо на работе, и весь персонал сходил с ума от запаха.
Четверть кочана шинкую, заливаю кипятком на 5 минут, потом воду сливаю и даю капусте остыть. На сковороде обжариваю капусту с луковицей (лук режу мелким кубиком) минут 7-8. Солю, перчу.
Для теста смешиваю стакан кефира, 2 яйца, половину чайной ложки соды, соль. Добавляю 1,5 стакана муки и замешиваю тесто консистенции густой сметаны.
Форму смазываю маслом. Выливаю половину теста, сверху распределяю начинку из капусты, заливаю оставшимся тестом. Запекаю при 180 градусах 35-40 минут.
Когда я впервые приготовила этот пирог своим подписчикам на кулинарном мастер-классе, они не поверили, что он такой простой. А ведь стоимость всех ингредиентов - меньше 100 рублей!
Капустный салат по-корейски
Знаете, когда я только начала вести блог, самым популярным рецептом стал именно этот салат. Люди писали, что готовят его каждую неделю, потому что он хранится в холодильнике 4-5 дней и становится только вкуснее.
Половину кочана шинкую тонкой соломкой. Одну морковь натираю на терке для корейской моркови (у меня такая есть уже лет 15, досталась от мамы).
Готовлю заправку: в сковороду наливаю 3 столовые ложки растительного масла, нагреваю до горячего состояния. Добавляю 3 измельченных зубчика чеснока, половину чайной ложки красного молотого перца (можно меньше, если не любите острое), чайную ложку паприки. Прогреваю 30 секунд.
Горячее масло выливаю на капусту с морковью. Добавляю 2 столовые ложки уксуса, столовую ложку сахара, соль по вкусу. Хорошо перемешиваю руками, слегка придавливая, чтобы овощи дали сок.
Оставляю минимум на 2 часа (лучше на ночь). Получается хрустящий, острый, ароматный салат. Я ем его просто так, с хлебом, а муж любит с отварной картошкой.
Капустные голубцы для ленивых
Завершу я самым хитрым блюдом. Обычные голубцы - это долго, муторно, надо каждый листик заворачивать. А я делаю так, что результат тот же, но времени трачу в три раза меньше!
Четверть кочана мелко рублю. Половину стакана риса отвариваю до полуготовности. Смешиваю капусту, рис, 200 граммов любого фарша (у меня обычно куриный), одно яйцо, соль, перец, измельченный чеснок.
Формирую небольшие котлетки и выкладываю в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Заливаю соусом: смешиваю 2 столовые ложки томатной пасты, полтора стакана воды, соль, сахар, лавровый лист.
Тушу под крышкой 40 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности добавляю пару ложек сметаны прямо в соус - это делает блюдо нежным и сливочным.
Мои дети выросли на этих голубцах. И когда младшая дочка вышла замуж и позвонила мне со словами: "Мама, мой муж влюбился в мою готовку благодаря твоим ленивым голубцам", я поняла, что передала самое ценное - умение готовить просто, вкусно и недорого.
Вот так один большой кочан капусты превращается в пять совершенно разных, сытных и вкусных блюд. И поверьте моему опыту: когда готовишь с душой и знаешь маленькие хитрости, даже самые простые продукты становятся основой для настоящих кулинарных шедевров. А семья будет сыта и довольна, а кошелек - цел. Проверено годами!