Гастроэнтеролог развеяла миф: почему суп может быть вредным для здоровья

Врач-гастроэнтеролог Елена Иванова в беседе с АБН24 поставила под сомнение устоявшееся представление о супе как об однозначно полезной и обязательной для здоровья пище. Специалист объяснила, что польза или вред первого блюда полностью зависят от его состава, способа приготовления и индивидуальных особенностей организма человека.

По словам Ивановой, традиционный мясной наваристый бульон, который многие считают целебным, может создавать излишнюю нагрузку на пищеварительную систему. В процессе длительной варки из мяса в воду переходят не только питательные вещества, но и экстрактивные соединения, пурины и насыщенные жиры. Для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, подагрой или нарушениями липидного обмена такие насыщенные бульоны могут провоцировать обострения. Особенно это касается блюд на основе жирной свинины или баранины.

Еще один распространенный, но неоднозначный момент — это обилие крахмалистых компонентов в одной тарелке. Картофель, макаронные изделия и крупы, сваренные вместе, дают серьезную углеводную нагрузку, что может способствовать резкому повышению уровня глюкозы в крови. Это делает многие классические супы не лучшим выбором для людей с инсулинорезистентностью, диабетом или просто следящих за весом.

Супы, особенно приготовленные не дома, часто содержат чрезмерное количество соли для усиления вкуса. Регулярное употребление таких блюд способствует задержке жидкости, повышению артериального давления и создает ненужную нагрузку на почки.

При этом Елена Иванова не призывает полностью отказываться от супов. Она говорит о важном принципе осознанного подхода. Полезной альтернативой могут стать легкие овощные бульоны или крем-супы из сезонных овощей — тыквы, кабачков, брокколи, с добавлением небольшого количества полезных жиров в виде сливок или растительного масла. Мясные супы лучше готовить на вторичном бульоне, используя нежирные сорта мяса или птицу, и делать акцент на овощной составляющей, а не на крупах и макаронах.