Здравствуйте, мои дорогие, мои хорошие, ребятушки! Сегодня я поделюсь с вами настоящей магией — рецептом дрожжевого теста, которое поднимается и готовится прямо на ваших глазах, без долгих часов ожидания! Это тесто для тех, кто говорит: «Аруся, у меня с дрожжами никогда не дружилось!». И для тех, у кого внуки уже стоят с тарелками и просят: «Бабушка, ну когда же пирожки?». С этим тестом вы забудете про страх — оно получится у всех, даже у моего зятя, который раньше мог только чайник включить! Из него можно за полчаса сделать пирожки, пиццу, сосиски в тесте или булочки для бургеров. Проверено на моей большой и голодной семье! Поехали замешивать чудо!
А вы знали, дорогие мои? Идея быстрого дрожжевого теста не нова — это часто называют «безопарным» способом или тестом на «быстрых дрожжах». Секрет в том, что мы создаём идеальные условия для дрожжей сразу, в жидкой опаре, и они начинают работать моментально, прямо во время выпечки в духовке. Наука и любовь в одном замесе!
Нам понадобится:
Всё просто, как пять копеек, и есть на каждой кухне.
Для пушистой, быстрой опары:
- Дрожжи сухие активные — 1 стандартный пакетик (11 г). Именно активные, не мгновенные!
- Сахар — 2 столовые ложки с горкой (это пища для дрожжей).
- Мука — 3 столовые ложки.
- Молоко или вода — 300-350 мл (1,5 стакана), ТЁПЛОЕ, как парное молоко или детская смесь. Не горячее!
Для самого теста:
- Готовая опара — вся, что у нас получится.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл (примерно 3 ст.л.). Делает тесто эластичным и не даёт ему зачерстветь.
- Соль — 1 чайная ложка без горки (очень важно для вкуса!).
- Мука пшеничная высшего сорта — примерно 500-600 г (3-4 стакана по 250 мл). Муку будем добавлять постепенно, тесто само подскажет, когда хватит.
Что делаем:
Повторяйте за мной, и через 20 минут у вас в руках будет живое, послушное тесто!
- Будим дрожжи — делаем опару. В миску, где будем замешивать, высыпаем сухие дрожжи, сахар и 3 ложки муки. Перемешиваем сухие ингредиенты. Теперь тонкой струйкой вливаем тёплое молоко или воду и быстро размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Оставляем миску в тёплом месте без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности должна подняться пышная, воздушная шапочка из пузырьков. Это главный знак — дрожжи живые и готовы к подвигу!
Лайфхак от Аруси: Чтобы создать идеальное тепло, можно поставить миску в раковину, наполненную тёплой водой. Или просто укутать полотенцем. Если шапочки нет через 20 минут — дрожжи «уснули», и нужно начинать с новыми.
Замешиваем тесто — быстро и уверенно. К готовой опаре добавляем соль и растительное масло. Перемешиваем. Теперь начинаем подсыпать просеянную муку. Сначала по одному стакану, хорошо вымешивая ложкой, а потом, когда масса станет густой, выкладываем её на стол, подпылённый мукой. Продолжаем замес руками.
Важный момент: Муки может уйти немного больше или меньше. Вымешиваем тесто 7-10 минут, пока оно не станет мягким, гладким, эластичным и почти не будет липнуть к рукам. Оно должно быть похоже на младенческую щёчку — нежное и пружинистое.
Лайфхак от Аруси: Чтобы не переборщить с мукой, сначала всыпьте 3 стакана, а четвёртый добавляйте по столовой ложке, вымешивая после каждой. Лучше немного недоложить, чем сделать тесто тугим.
Волшебство начинается — тесто готово сразу! Вот и всё, дорогие мои! Это тесто НЕ НУЖНО убирать на долгий подъём. Его можно сразу, в ту же минуту:
Раскатывать для пиццы.
Делить на части для пирожков.
Формировать булочки для бургеров.
Заворачивать сосиски.
Просто придайте ему нужную форму и — сразу в духовку! Оно будет невероятно подниматься и распускаться пышным цветком уже при выпечке.
Выпекаем с любовью. Разогреваем духовку хорошо, до 180-200°C. Формы для выпечки смазываем маслом. Ваши заготовки перед выпечкой можно смазать взбитым яйцом или молоком для румяной корочки.
Лайфхак от Аруси: Дайте сформированным булочкам или пирожкам постоять всего 10-15 минут, пока духовка разогревается. Они немного «отдохнут» и станут ещё пышнее. Но это не обязательно!
Любопытный факт для сомневающихся: Масло в тесте играет роль кондиционера. Оно обволакивает нити клейковины, делает тесто более пластичным и не даёт влаге быстро испаряться при выпечке. Поэтому изделия остаются мягкими долгое время!
Что можно сделать из этого чуда (идеи от Аруси):
- Пирожки: С картошкой, капустой, яйцом и зелёным луком — мои внуки обожают!
- Пицца: Тонкая или пышная — раскатали, накрыли начинкой, и через 15 минут у вас праздник.
- Сосиски в тесте: Любимый школьный перекус для внуков.
- Булочки для бургеров: Домашние, тёплые, в сто раз вкуснее магазинных!
Вот и весь великий секрет, мои дорогие! Никаких сложностей, только радость от процесса и восторг от результата. Это тесто — ваш новый лучший друг на кухне. Оно не подведёт, не заставит скучать и всегда накормит вашу семью самой вкусной и душевной выпечкой.
Готовьте с любовью, верой в свои силы и с этой волшебной простотой! У вас ВСЁ получится с первого раза!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!