Хочу поделиться с вами одним своим небольшим, но очень приятным открытием. Ржаная мука у меня дома всегда есть — я много лет пеку хлеб, именно ржаной, но вот про блины как-то не думала. Этим открытием обязана опять же глобальной паутине — попалась в её сети, в один прекрасный день женщина рассказывала, как бывает балует себя ржаными блинчиками, и вдохновила меня на эксперимент. Мне уже 66, хлопотать полдня у плиты некогда: пока дети на работе, мы с мужем возим внуков на тренировки, в садики, к репетиторам, да и сама на тренировки хожу. А тут — просто, быстро и с характером. Это один из моих цветов жизни — порадовать семью чем-то домашним и без лишней суеты.
Почему прижился этот рецепт
Мы, слава Богу, живём большой семьёй — хлопотать часами некогда. Готовлю такие блины не каждые выходные, а скорее по особому настроению и вдохновению — когда хочется чего-то исконного, простого и немного другого вкуса. Этот рецепт как раз из тех, что «смешала, дала постоять и забыла». Продукты простые, всё из того, что дома есть. Результат всегда предсказуемый.
Что нужно
- 1 стакан ржаной обдирной муки (около 125 г) — я беру «Увелку». Живу в Алтайском крае, у нас своя великолепная мука, но она вдруг исчезла с полок, давно её не вижу. Осталась только «Увелка», но, скажу честно, мука неплохая
- ⅔ ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара (можно регулировать по вкусу)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 1,5–2 стакана молока или воды
- 2 ст.л. растительного масла в тесто
- Масло для смазывания сковороды и готовых блинов (я смазываю силиконовой кисточкой, а ещё, если у вас есть кусок сала на шкуре — солёного или просто замороженного — наколите его на вилку, можно смазывать и им)
Мука обдирная, а значит, в ней сохранена часть полезных отрубных оболочек зерна, что делает выпечку более насыщенной и текстурированной. Она не пылит, как мука высшего сорта, хорошо смешивается с жидкостью, и тесто получается «душевным» — живым и простым. Это отличный вариант для начала знакомства с ржаной выпечкой, для тех, кто будет это делать впервые.
Пошагово
1️⃣ В миске смешиваю сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, сахар.
2️⃣ Вливаю примерно стакан жидкости (молока или воды), тщательно размешиваю до гладкости, чтобы не было комочков.
3️⃣ Добавляю яйцо и растительное масло, снова хорошо перемешиваю.
4️⃣ Постепенно вливаю оставшуюся жидкость, пока тесто не станет по консистенции как жидкая сметана, но чуть гуще, чем для обычных блинов. Даю ему постоять и отдохнуть минут 20–30. Это нужно, чтобы мука набухла.
5️⃣ Здесь важный момент: ржаные блины — своенравные. Они плотнее пшеничных, и тесто может чуть хуже переворачиваться на сковороде. Поэтому сковороду нужно хорошо разогреть — это важно! — и выбрать такую, на которой ничего не липнет. Лучше смазывать её маслом перед каждым блинчиком.
6️⃣ Наливаю тесто, даю ему растечься. Жду, пока поверхность почти полностью «схватится» и подсохнет, края начнут слегка приподниматься.
7️⃣ И ещё одна хитрость: переворачивать нужно очень аккуратно! Кончик блина лучше сначала аккуратно поддеть и завести под него лопатку, чтобы не порвать. Перевернутый блин допекается совсем недолго.
8️⃣ Готовые блины складываю стопочкой, смазываю каждый кусочком сливочного масла — для аромата и мягкости.
Моя хитрость для ровных блинов
А ещё я подглядела хитрость, как делать, чтобы блины хорошо и ровно растекались по сковороде. Нужно сломать палочку для роллов буквой «Г» — короткий кончик примерно 3–4 см, длинный — сантиметров 10. Налить тесто в сковороду, вставить палочку коротким концом в середину и быстро прокрутить её по кругу от центра к краям. Тесто само растекается тонко и ровно. Так делают уличные торговцы блинами — у них всегда идеально круглые получаются. С первого раза может не выйти, но со второго-третьего блина уже ловко.
Что получается
Блины с характером! Нежные, но с насыщенным, глубоким, слегка кисловатым вкусом. Они хороши и с мёдом, и с творогом, и просто так, со сметанкой. Это вкус, который не спутаешь ни с чем — очень домашний и уютный. Может, и не супер красавцы из-за тёмной муки, но вкусно и полезно. Ржаная мука — это часть нашей кулинарной истории, и иногда так приятно возвращаться к истокам, чтобы порадовать себя и близких чем-то простым и вкусным.
А вы часто печёте что-нибудь из ржаной муки? Какую предпочитаете, и есть ли у вас свой фирменный рецепт? Поделитесь в комментариях, буду очень рада пообщаться!