Искусство в массы
Шеф итальянского ресторана Butler Джузеппе Дави сочинил гастрономический сет по мотивам работ художников 1950-х Лучо Фонтана, Марка Ротко и Джексона Поллока.
Если очень обобщать, все трое искали эмоциональной выразительности. У Поллока путем к ней стала спонтанность дриппинга, техники случайного разбрызгивания краски по холсту, у Ротко – многослойное свечение и подвижность цвета, а Фонтана придумал спациолизм – разрезая однотонные холсты он как бы разрывал плоть живописи, физически открывая ей третье измерение.
Дави к еде подошел не так радикально, но и в классике итальянской кухни нашел возможность артистического самовыражения. Так скульптура Фонтана «Природа» стала хрустящей сферой с венецианским специалитетом мантекато алла вичентина, муссом из трески, картина Поллока – крем-супом из топинамбура с морским ежом, работа Ротко – ризотто с гарумом из курицы, а разрезанный холст Фонтана – впечатляющей версией десерта зуппа инглезе, предшественника тирамису.
В этом сете много ярких эмоциональных блюд, от неожиданного карпаччо из говядины и сибаса с черной икрой и салата с омаром до подкопченных спагетти качо э пепе и перепридуманного филе миньон с овощами-гриль. Подачи сменяют друг друга как картины на выставке. Сет готовят по предзаказу за день, что тоже роднит его с арт-галереями, для визита в которые надо записываться заранее.
foodiscovery в MAX
