❓Как часто мы слышим, что наша сбалансированная тарелка (это отдельная тема) должна содержать полезные жиры.
🧐А что такое полезные жиры? А НЕ полезные? А что это вообще такое - жиры? И зачем они нам нужны?
📕Жиры (липиды) - являются одним из трёх макронутриентов.
Что значит макро? Это питательные вещества, которые поступают с пищей (и присутствуют в нашем теле) в значимом количестве, измеряемом граммами (в отличие от МИКРОнутриентов, например, витаминов, поступающих в количествах, измеряемых в миллиграммах/микрограммах).
📕Макронутриенты – это белки, жиры, углеводы (всем знакомое обозначение БЖУ).
📕Жиры – обширная группа веществ с разным строением и функциями.
ВАЖНЕЙШИЕ ФУНКЦИИ:
📍Структурная. Например, фосфолипиды, холестерин необходимы для построения мемран наших клеток.
📍Энергетическая. Жиры являются источником получения энергии для жизнедеятельности организма.
📍Сигнальная, регуляторная. Жиры (холестерин) необходимы для синтеза гормонов, таких как, эстроген, тестостерон, кортизол и др.
Также они нужны для синтеза особых веществ (эйкозаноидов), участвующих в процессах воспаления и иммунного ответа.
📍 Защитная (термическая, физическая). Речь идет о роли подкожного жира и жировых отложений вокруг органов в процессах теплоизоляции, защиты органов, тканей от ударов, вибрации и пр.
📍Пищеварение (синтез желчных кислот, усвоение жирорастворимых витаминов).
Классификация жиров непростая, но нам в это и не нужно сейчас вникать)) Давайте ограничимся воспоминаниями из учебников химии.
🤓Прежде всего жиры делят на простые и сложные. И мы пока о простых поговорим – тех самых триацилглицеридах, которые очень широко представлены в природе.
В бланках анализов в разделе липидограмма вы их увидите под названием ТГ.
Важно понимать, что основным структурным компонентом жиров являются жирные кислоты – то есть это те самые кирпичики, из которых строятся жиры (как белки из аминокислот).
А вот жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными. Уверена, вы эти термины слышали. Нас же постоянно запугивают насыщенными жирами))
Животные и растительные жиры
✅Животные жиры (бараний, говяжий, свиной, сливочное масло, гхи и пр.), как правило, являются твердыми веществами (в той или иной степени – зависит от типа жира и температуры), т.к. в этих жирах преобладают насыщенные жирные кислоты. Те самые ровненькие молекулы, которые плотно укладываются друг на друга, которые стабильны.
Исключение – рыбий жир (содержит много полиненасыщенных омега-3 кислот).
✅Растительные жиры (масла – подсолнечное, оливковое, кунжутное и пр.) – жидкости (даже при охлаждении), так как содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты. Даже при охлаждении они мотаются жидкими.
Исключение – кокосовое масло, масло какао, ши (они содержат много насыщенных жирных кислот и даже при комнатной температуре не становятся жидкими).