Рестораторы связывают интерес с туризмом и переходом от адаптированных блюд к аутентичным вкусам.
В Краснодаре и крае зафиксировали резкий рост интереса к азиатской кухне. По данным пресс-службы сети гипермаркетов «О’КЕЙ», в четвертом квартале 2025 года спрос на такие продукты увеличился на 75%. Особенно заметен рост продаж соусов и приправ — их стали покупать более чем в пять раз чаще. Также вырос спрос на лапшу, рис, суши и роллы, пишет BFM Кубань.
Шеф-повар ресторана Ryotei Артем Недобежкин отмечает, что нынешний интерес отличается от «первой волны» конца 1990-х — начала 2000-х годов. Тогда азиатская кухня активно адаптировалась под вкусы российского потребителя. Сейчас же акцент смещается в сторону аутентичности — гости хотят пробовать блюда такими, какими их подают в Японии, Китае и других странах Азии.
— Мы редко адаптируем какие-то блюда. Чаще всего мы просто выбираем то блюдо, точнее, те блюда из японской кухни, которые будут понятные и на Кубани, и вообще в целом в России, потому что не вся японская кухня одинаково вкусна для нас, — отметил Недобежкин.
Управляющий ресторана «Гусь» Данил Деркач связывает рост интереса напрямую с туристической активностью. По его словам, жители Краснодара все чаще путешествуют по азиатским странам, знакомятся с местной кухней и по возвращении хотят снова испытать эти вкусы. При этом часть блюд все же приходится адаптировать — не все гости готовы к высокой остроте и насыщенности специй.
Ресторатор Елена Троян считает, что азиатская кухня давно стала привычной для Краснодара. По ее мнению, интерес к ней устойчиво сохраняется с середины 2000-х годов, а такие блюда, как том-ям, уже давно присутствуют даже в заведениях с русской кухней.
Эксперты сходятся во мнении, что азиатская гастрономия на Кубани прошла путь от экзотической новинки до устойчивой части городской ресторанной культуры. Если раньше это было знакомство с новым вкусом, то сегодня — осознанный выбор и более глубокий интерес к аутентичным кулинарным традициям.