Мы привыкли считать посуду чем-то вроде декорации на кухне. Сковорода жарит, кастрюля варит - и всё, больше от неё ничего не требуется. Главное ведь, что? Свежие продукты, хороший рецепт и золотые руки. Но вот незадача: посуда иногда решает внести в блюдо свою лепту. Причём без спроса. Тайный ингредиент, о котором вы не просили
Представьте обычный вечер: вы жарите стейк, тушите рагу или колдуете над соусом болоньезе. Классика. Только вместе с солью, перцем и лавровым листом в ваш ужин могут попасть незваные гости - микрочастицы металлов.
Нет, это не диверсия. Просто материал посуды при нагревании и контакте с едой имеет обыкновение делиться своими составляющими. Совсем чуть-чуть, но регулярно.
Именно это явление изучали учёные в исследовании с говорящим названием «Assessing Leaching of Potentially Hazardous Elements from Cookware during Cooking» («Оценка вымывания потенциально опасных элементов из кухонной посуды во время приготовления пищи»). Короче говоря, проверяли, не слишком ли активно кастрюли участвуют в приготовлении пищи.
Что там происходило в лаборатории
Исследователи взяли разную посуду и устроили ей настоящий кулинарный краш-тест: нагрев, кислоты (привет, томатная паста!), соль, влага - весь набор условий реальной кухни.
Измеряли, мигрируют ли потенциально опасные элементы из посуды в еду, и при каких обстоятельствах процесс идёт веселее.
Отметим, речь не о том, что ваша сковородка вас отравит. Речь о том, что капля за каплей – вредные вещества накапливаются в вашем организме.
Какой можно сделать вывод
Посуда не всегда ведёт себя нейтрально. Некоторые материалы - особенно дешёвые, плохо обработанные или поцарапанные - могут понемногу «делиться» своим составом с вашим ужином. Процесс ускоряется, если вы: готовите кислые блюда (томатные соусы, маринады, всё такое), перегреваете посуду, пользуетесь ободранными сковородками с облезлым покрытием.
Можно подумать: «Да там же остаточные, еле уловимые следы! Микродозы!»
Совершенно верно. От одного ужина никто в обморок не упадёт. Проблем не будет, если вы используете такую посуду пару раз в год, при регулярном же использовании все не так просто.
Если человек: готовит дома почти каждый день, использует одну и ту же бюджетную посуду годами, жарит, парит, тушит на ней без перерыва - то микродозы из разряда «ерунда» плавно перетекают в категорию «хм, а что-то таки накопилось». Как капли воды. Одна - ничего не значит. Тысячи - уже озеро.
Почему мы рекомендуем использовать качественную посуду от известных брендов
Хотя исследование вообще не про бренды и логотипы на ручках, но оно про качество и предсказуемость.
Хорошая посуда - это: стабильный состав материала, адекватное поведение при температурных нагрузках, покрытия, которые не «уплывают» при первом же нагреве, соблюдение жестких стандартов на производстве.
Как правило все это может обеспечить только крупная компания, которая дорожит своей репутацией, давно наладила все внутренние процессы, имеет жесткий контроль качества.
По сути, вы платите не за красивую коробку, а за то, чтобы посуда оставалась инструментом, а не тайным соавтором рецепта.
Забавное наблюдение
Сейчас люди готовы: покупать органическую морковку, выбирать мясо «счастливых коров», изучать составы на предмет E-шек, избегать глутамата как огня и, при этом, готовить всё это богатство в сковороде, которая сама добавляет в блюдо определенную часть таблицы Менделеева. Это как пить родниковую воду из ржавой кружки.
О чём на самом деле это исследование
Не о том, что нужно паниковать «всё вокруг яд!». Не о призыве выбросить все кастрюли и сковороды. А о простой мысли: посуда - это инструмент. И как любой инструмент, она может либо помогать, либо доставлять неудобства и проблемы, все зависит от качества.
Чем хотелось бы закончить эту статью
Хорошая посуда нужна не для фотографий в социальных сетях. Не для того, чтобы похвастаться перед гостями. Не для коллекции.
Она нужна для элементарного спокойствия: чтобы еда оставалась едой, а кухня - не превращалась в лабораторию нежелательных химических экспериментов.