Борщ, приготовленный по всем правилам, представляет собой полноценный и сбалансированный прием пищи, который может принести пользу здоровью, но при некоторых состояниях требует осторожности. Об этом рассказала Екатерина Геннадьевна Титова, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог и нутрициолог.
По словам эксперта, это блюдо сочетает сложные углеводы и клетчатку из овощей, растительный белок из фасоли, животный белок из мяса и полезные жиры. Такой состав обеспечивает организм энергией, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Например, бета-каротин из моркови поддерживает иммунитет и зрение, калий из свеклы и картофеля полезен для сердца, а железо и витамин В12 из красного мяса важны для кроветворения.
Борщ может быть рекомендован при анемии, запорах и сезонном гиповитаминозе. Однако его стоит ограничить или исключить при обострении гастрита, панкреатита и холецистита, а также с осторожностью употреблять при сахарном диабете, подагре и склонности к образованию оксалатных камней в почках.
Для детей в возрасте 1–3 лет классический рецепт не подходит из-за наваристого бульона, свеклы, которая может вызывать аллергию, и других агрессивных компонентов. Вводить адаптированный вариант «детского борща» на вторичном бульоне с нежирным мясом и хорошо проваренными овощами рекомендуется не ранее 1,5–2 лет, начиная с небольших порций.
При хронических заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии блюдо также требует модификации. При гастрите с повышенной кислотностью лучше использовать овощной бульон, исключить томатную пасту и зажарку. При панкреатите стоит заменить белокочанную капусту на цветную или брокколи, а при склонности к метеоризму — предварительно бланшировать капусту и добавлять в тарелку укроп.