Система онбординга и blended learning — идеальное сочетание 🍀
Система адаптации в ресторане — это зона, где бизнес ежедневно теряет деньги.
🎙 На вебинаре Александра Никольская — сертифицированный сервис-тренер Novikov Space — разобрала, как выстроить адаптацию быстро, с минимальным бюджетом и без отдельной команды методистов, чтобы бизнес перестал терять прибыль.
Ключевые тезисы собрали ниже 👇
Почему адаптация — это выручка, сервис и удержание
Когда стажёр выходит на смену с хаосом в голове, это быстро отражается на ключевых показателях:
✖️Медленно принимает заказ → падает оборачиваемость столов
✖️Избегает продаж → падает средний чек
✖️Нервничает → растёт количество конфликтов с гостями
✖️Устаёт → растёт текучка в первые 30 дней
Самый сложный период — 1–3 месяца: в это время чаще всего теряются те, кто ещё не закрепился в проекте.
🔼Как человек реально учится: конус обучения Э.Дейла
➡️Верхние уровни конуса (прочитал, послушал, посмотрел) дают минимальное усвоение. Поведение не формируется.
➡️Навык появляется там, где человек обсуждает и разбирает примеры, пробует сам, действует в условиях, близких к реальным, объясняет и показывает другим.
➡️Сервис, продажи и работа с конфликтами не формируются одной инструкцией — им нужна практика и сочетание форматов.
🧩 Blended learning: логика смешанного обучения
Смешанное обучение — это система, где используются разные форматы:
➡️Очно: практика на смене, задания от наставника, мини-тренинги, разборы и обсуждения, buddy-пары (сотрудники одного уровня тренируют друг друга)
➡️Онлайн: короткие видео, электронные материалы, онлайн-уроки/курсы, тренажёры, любые удобные носители (онлайн-платформы, закрытые каналы/бот)
❗️Важно: часть теории можно отдать в самостоятельное изучение, а смену оставлять для формирования уверенности и навыка.
📱 Что такое «практический онлайн-курс»:
➡️короткая теория (видео/текст), примеры, упражнения, где сотрудник делает действие (пусть даже в симуляции).
➡️Такой формат приближает обучение к реальной работе и повышает усвоение.
➡️Темы, которые хорошо ложатся в такой формат: базовые шаги сервиса, сервировка, small talk и, инструменты гостеприимства, первичное знакомство с конфликтами, касса (идеально — тренажёр)
🐾 Рабочий алгоритм адаптации на 14–15 дней
1️⃣ Дневник стажировки по дням (можно электронный)
🟢цель дня
🟢теория (что изучить самостоятельно)
🟢практика (чему научиться на смене)
🟢конкретные задания от наставника
2️⃣ Электронные практические курсы
🟢Сотрудник заранее изучает тему дня и выполняет короткие упражнения.
3️⃣ Практика с наставником
🟢Ключ — не «посмотри, как я делаю», а конкретные задания и отработка: показал → попробовал → закрепил.
4️⃣ Очные тренинги (3 темы)
🟢сервис/гостеприимство
🟢продажи (кейсы и тренировка)
🟢сложные гости
5️⃣ 2 дня закрепления перед аттестацией
🟢Почти самостоятельная работа (зона/касса/полный цикл) под присмотром наставника, чтобы докрутить слабые места.
6️⃣ Комплексная аттестация
🟢знания по кухне и бару
🟢работа по чек-листу сервиса на реальных гостях
🟢отработка наполнения чека
🟢дополнительные кейсовые вопросы (аллергены, негатив, спорные ситуации)
🟢можно дополнить 15 устным опросом, чтобы прогнать стажера по сложным темам.
Если есть зоны роста — их важно доводить. То, что не заложили на старте, потом часто не становится привычкой.
❓ Как внедрять без лишней сложности
🟢Назначить ответственного, кому это действительно интересно
🟢Описать маршрут стажёра (что должен знать/уметь к 3-му, 7-му, 14-му дню)
🟢Разнести обучение по форматам: что в «домашку», что в практику, что в тренинг
🟢Зафиксировать план и дневник стажировки
🟢Прописать задачи наставника и набор практических заданий
🟢Определить формат аттестации и чек-листы
🔔 Уже на следующей неделе разберем как привлекать и возвращать клиентов без дополнительных вложений в рекламу! Регистрация здесь
