Привет, мои дорогие! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который в нашем доме называют «воскресным чудом». Это блюдо я готовлю, когда хочу порадовать семью чем-то особенным, создать уютную атмосферу и услышать за столом то самое долгожданное: «Мама, это объедение!». Телятина в сливочном соусе с грибами – это именно та история, где нежная телятина встречается с ароматными грибами и бархатным сливочным соусом. И готовится проще, чем кажется!
Почему именно это блюдо?
· Идеально для особого случая – подойдет для праздника, приема гостей или просто чтобы сделать обычный день теплее.
· Мужское одобрение гарантировано – в моей семье это блюдо пользуется особым успехом у мужской половины.
· Универсально – прекрасно сочетается с картофельным пюре, пастой, гречкой или просто с хрустящим багетом, чтобы собрать весь соус до капельки.
Ингредиенты (на 4 порции)
Я всегда за то, чтобы продукты были простыми и доступными. Все это легко найти в любом супермаркете.
· Телятина (вырезка или бедро) – 600 г. Именно телятина даст нужную нежность.
· Шампиньоны свежие – 300 г. Можно взять и лесные замороженные грибы, будет еще ароматнее!
· Лук репчатый – 1 крупная головка.
· Сливки 20% – 250 мл. Именно они создают тот самый шелковистый соус.
· Бульон (овощной или мясной) – 150 мл. Можно заменить горячей водой с кубиком бульонным.
· Сыр твердый (типа пармезана) – 50 г для легкой пикантности.
· Чеснок – 2 зубчика. Для души!
· Мука – 1 ст. ложка. Нам нужна для легкой панировки и загущения соуса.
· Сливочное масло – 40-50 г. Оно сделает вкус глубоким и округлым.
· Масло растительное – для жарки.
· Соль, черный молотый перец, сушеный тимьян (или прованские травы) – по вкусу. Я еще люблю добавить щепотку мускатного ореха – это мой секрет!
Приготовление: шаг за шагом, как для себя
1. Подготовка – залог успеха
Телятину промокаем бумажным полотенцем (это важно для хорошей корочки!) и нарезаем на порционные кусочки, как на гуляш. Посыпаем солью и перцем. Лук режем полукольцами, грибы – пластинками или четвертинками, если они небольшие. Чеснок мелко рубим. Сыр трем на терке.
2. Обжариваем мясо – ловим ту самую корочку
В сковороде с толстым дном разогреваем смесь растительного и небольшого кусочка сливочного масла. Обваливаем кусочки телятины в муке, стряхиваем излишки и обжариваем на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Не нужно доводить до готовности внутри! Наша задача – «запечатать» соки. Перекладываем мясо в тарелку.
3. Томим лук и грибы
В ту же сковороду добавляем еще немного масла, если нужно, и отправляем лук. Пассеруем до мягкости и легкой прозрачности. Затем добавляем грибы. Жарим, помешивая, пока вся влага от грибов не выпарится, и они не подрумянятся. В самый последний момент добавляем чеснок и тимьян, чтобы чеснок не подгорел, а лишь отдал аромат.
4. Волшебство соуса – объединяем всё
Возвращаем в сковороду обжаренную телятину. Вливаем бульон и даем покипеть 2-3 минуты на среднем огне, чтобы соскрести все вкусные карамелизированные кусочки со дна (это называется «дегласирование», а по-нашему – собираем всю вкуснятину!).
Затем вливаем сливки, добавляем щепотку мускатного ореха, хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
5. Томим до нежности
Убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим около 20-25 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Пробуем на соль и перец.
6. Финальный штрих
Перед самым концом вмешиваем половину тертого сыра – он красиво загустит соус. Даем сыру расплавиться.
Подача
Я выкладываю телятинку с соусом и грибами в глубокое блюдо, щедро посыпаю оставшимся сыром и свежей зеленью – петрушкой или укропом. Аромат стоит невероятный!
Мой совет: Блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда все вкусы окончательно «поженились». Так что можно приготовить с запасом.
Приготовьте эту теплую, домашнюю телятинку в сливочном соусе. Пусть на вашей кухне пахнет уютом, а за столом собираются самые близкие!
Готовьте с душой и радуйте своих людей!