Шеф-повара и рестораторы объясняют этот бум возросшей туристической активностью и переходом от адаптированных версий блюд к аутентичным
Жители Краснодарского края открывают для себя Азию не только как направление для путешествий, но и через её гастрономию. По данным пресс-службы сети гипермаркетов «О’КЕЙ», в четвёртом квартале 2025 года спрос на азиатскую кухню среди краснодарцев вырос на 75%. Особенно заметным стал ажиотаж вокруг соусов и приправ. Их продажи увеличились более чем в пять раз. Покупатели активно берут также лапшу, рис, суши и роллы.
Обращаясь к истории вопроса, шеф-повар ресторана Ryotei Артем Недобежкин проводит параллели между современным трендом и волной популярности, которая захлестнула страну два десятилетия назад.
Артем Недобежкин
Шеф-повар ресторана Ryotei
«В конце девяностых - начале двухтысячных был как раз-таки у нас уже первый такой всплеск азиатской кухни в России, когда зашла японская кухня, китайская кухня, очень сильно понравилась потребителю, и примерно всё это продлилось до 2005-2008 года. Когда уже устойчиво сформировалось мнение об этой кухне у людей, у гостей в России. Но тогда очень много было адаптировано как раз-таки под русского потребителя, потому что для нас это был новый продукт, и никто, никто ещё не понимал, что это такое и с чем это сочетать, как это вообще есть, но нам очень сильно понравилось. Сейчас же как раз-таки новый всплеск направлен больше на аутентичную кухню, то есть на те вкусы, которые ты можешь попробовать именно в азиатских странах… Мы редко адаптируем какие-то блюда. Чаще всего мы просто выбираем то блюдо, точнее, те блюда из японской кухни, которые будут понятные и на Кубани, и вообще в целом в России, потому что не вся японская кухня одинаково вкусна для нас».
Управляющий ресторана «Гусь» Данил Деркач видит прямую связь между ростом спроса и туристической активностью кубанцев, которая в последние годы вышла на новый уровень.
Данил Деркач
Управляющий ресторана «Гусь»
«Да, знаете, мы обратили внимание, что в декабре рост был прямо заметный и ощутимый. Я думаю, что это очень сильно связано с тем, что направление в Азию для жителей нашего города стало очень доступным и популярным. Очень много кто стал путешествовать в Японию, в Китай, а во Вьетнаме пробовать местную кухню. А местная кухня очень интересная, разнообразная и наполнена яркими вкусами. И когда наши гости возвращаются из тех стран, им хочется снова здесь попробовать такое. Поэтому это вызывает такой интерес. Естественно, некоторые блюда нам приходится адаптировать, потому что не все готовы пробовать такую острую пищу или такие яркие вкусы… Я думаю, что это такая временная сейчас история, потому что мода циклична, как всегда, да. Сейчас популярна азиатская кухня, а через время потребитель в любом случае переключится на что-то ещё, захочет попробовать другие вкусы, другие направления, другие текстуры полностью и будет пробовать что-то ещё. Но при этом всё равно азиатская кухня – это такая кухня, которую ты хочешь периодически попробовать…».
Ресторатор Елена Троян предлагает взглянуть на ситуацию в более широкой временной перспективе.
Елена Троян
Ресторатор
«Тренд интереса к азиатской кухне идёт в Краснодаре ориентировочно с 2006 года. Как вы говорите, что интерес вырос именно в 2025, я бы так не утверждала. Этот вкус в принципе прижился на Кубани. Даже в ресторанах нашего города, которые позиционируют себя как русская кухня, всегда есть в меню том-ям».
Общим для всех экспертов является признание того, что азиатская гастрономия прошла путь от адаптированной новинки до востребованной аутентичности и теперь воспринимается как неотъемлемый, «прижившийся» элемент местной пищевой культуры. Если первый всплеск 2000-х был этапом знакомства, то сегодняшний бум – это этап осознанного выбора и более глубокого погружения.