Познакомлю вас сегодня с удивительными пирожками, которые я по праву могу назвать если не самыми экономными, то о-о-очень экономными - точно. Если кто-то даже их еврейскими обзовет - не обижусь. Но затраты тут на самом деле - минимальные. Ни яиц в тесте, ни сахара, ни молока. Даже вода по факту не нужна при замешивании.
Секрет экономии - в том, что тесто делается на отваре, в котором варился очищенный картофель на пюре. Он же в начинку нашу и пойдет. Таким образом мы даже не тратим лишнюю воду и соль! Да-да, крохоборский рецепт! Но пирожки получаются очень вкусными, с тонкой корочкой, все, кто их пробовал, хвалят. Хоть и выглядят не как ресторанная выпечка. Соседи не царапают двери когтями и на запах не скребутся, конечно, врать не буду. Но едят с удовольствием.
Скажу так. Это вкусно. Быстро. Дёшево. Это много и сытно. Практически пирожки из "ничего", сверху хрустящие, внутри слоистые. Тесто отлично тоненько раскатывается, очень просто сворачивается, потому что эластичное.
Теста обычно получается довольно много, его можно спокойно заморозить или даже просто сделать из водички заготовку на будущее. Так что не спешите выливать ценный ингредиент - картофельный отвар! И не бойтесь пробовать. Вдруг и вам такие пирожки-кугельки придутся по вкусу? Кугельками их моя знакомая почему-то называет.
Ингредиенты для самых бюджетных пирожков
Для теста понадобится:
- подсоленный отвар, в которой варился картофель на пюре — 300 мл,
- масло растительное —7-8 ст.л. (1-2 ст. л. масла пойдут в само тесто, 2-3 ст. л. нужны для смазывания внутренней части коржа, остальные - для обвалки пирожков),
- мука пшеничная — примерно 600 г (тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно остаться эластичным).
Для начинки приготовьте:
- пюре картофельное;
- добавки по вкусу: жаренный лук, грибы, да хоть мясной фарш, если нет нужды экономить.
Рецепт бюджетных пирожков на картофельном отваре
Сварить картофель в подсоленной воде, слить почти всю воду в в миску, в которой планируете замесить тесто. Размять в пюре, погуще, почти без добавления воды. Сразу говорю, начинки должно быть много!
Когда слитая с пюре вода почти остынет, влить 1 столовую ложку растительного масла (очень важно, чтобы оно было без запаха) и добавить муку. ВСЁ!
Тщательно вымесить. Обычно на один противень уходит где-то половина получившегося объема. Можно работать с ним сразу, можно отправить в холодильник, мне после холодильника даже как-то больше нравится.
Раскатать в большой тонкий круглый пласт (толщиной около 1 мм). Чем больше и тоньше, тем лучше. По краю, отступив пару см, "колбаской" выложить начинку по кругу. Как на фото.
Можно сразу несколько видов начинки чередовать. Например: часть картофельной, затем капуста, а еще кусочек "колбаски" в виде жареных грибов с луком. Здесь просто пюре с жареным луком, так вкуснее, чем обычное.
Обязательно надо смазать центр пласта, где нет начинки, растительным маслом. Это придаст пирожкам слоистости.
Заворачивать начинку надо по кругу, постоянно как бы приподнимая и подтягивая, растягивая тесто.
Растянули немного кромку, накинули на "колбаску", взялись руками, и дальше крутим вовнутрь по принципу закручивания рулета или роллов, только по кругу и внатяжку. Получается длинная "змея" с большим количеством начинки и несколькими тонкими слоями теста.
Можно закрутить "змею" спиралью в пирог "Улитка", особенно если круг состоял из нескольких начинок (картошка, капуста, фарш, например...), и отправить это дело в духовку в виде большого пирога. Но проще нарезать на кусочки и сформировать маленькие пирожки типа пампушек. Буквально на один хамок.
Осталось смазать пирожки кисточкой растительным маслом и отправить на противень и в духовку.
Начинка может "вылезти", это нормально. При 200 градусах румяные со всех сторон золотистые пирожки готовы через 20 минут. Очень вкусно подавать такие пирожки-кугельки со сметаной, соусом грибным или чесночным. Если дать им немного полежать, то тесто станет более мягким. Вкусные и теплыми, и холодными.
Готовы попробовать, проверить такой экономный рецепт?