Честно скажу: этот пирог — тот самый случай, когда обычные продукты превращаются в праздничный десерт 🍰
Хрустящее песочное тесто, густая кисло-сладкая малина и аромат, который собирает всех на кухне ещё до таймера. Готовлю его и к 14 февраля, и просто «к чаю» — каждый раз работает безотказно.
Самое удобное — малина подойдёт замороженная, ничего размораживать заранее не нужно. Сохраняйте рецепт, он из разряда «проверено много раз».
⏱ Время приготовления
- Общее: около 3 часов
- Активное: 40 минут
- Порций: 8
🛒 Ингредиенты
🥧 Для песочного теста
- Пшеничная мука — 230 г
- Сливочное масло (холодное) — 125 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 20 г
🍓 Для малиновой начинки
- Замороженная малина — 500 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 110 г
- Крахмал — 60 г
👨🍳 Как готовлю — пошагово и без суеты
1️⃣ Песочное тесто
Муку перетираю с кусочками холодного масла до состояния крошки. Добавляю сахарную пудру, желток и воду. Быстро замешиваю гладкое тесто.
2️⃣ Отдых
Заворачиваю тесто в плёнку и отправляю в холодильник на 1–2 часа. Это важно — тогда оно будет рассыпчатым, а не «резиновым».
3️⃣ Малиновая начинка
В сотейнике соединяю малину, сахар и 50 г воды, довожу до кипения.
Отдельно смешиваю 60 г воды и крахмал, вливаю в ягоды и варю 3–5 минут, пока масса не станет густой. Полностью остужаю.
4️⃣ Основа пирога
Тесто делю на две части. Одну раскатываю до 5 мм, выкладываю в форму, формирую бортики 3–4 см, лишнее срезаю.
5️⃣ Начинка
Выкладываю охлаждённую малиновую массу — она должна быть плотной, не жидкой.
6️⃣ Верх
Вторую часть теста раскатываю, вырезаю сердечки или другие узоры ❤️
Накрываю пирог, хорошо защипываю края. Из остатков делаю декор.
7️⃣ Выпечка
Ставлю в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут, до красивого золотистого цвета.
✨ Что в итоге
✔ рассыпчатое песочное тесто
✔ яркая, насыщенная малина
✔ красивый разрез
✔ идеально для праздника и просто к чаю
📌 Сохраняйте рецепт
🔥 Готовьте с удовольствием — и пусть дома всегда пахнет выпечкой