Воскресенье - день, когда кухня должна наполняться ароматом спокойствия, а не суетой у плиты. Главная проблема классического гуляша - мясо, которое после тушения остается жестким, и соус, который расслаивается. Мы в Советы от ШефМаг используем физику **карамелизации**. Сегодня мы разберем технику дробной обжарки. Этот метод позволяет создать густой, бархатистый соус и превратить обычную говядину в «масло», которое распадается на волокна от одного прикосновения вилки, пока вы отдыхаете.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Говядина (лопатка или шейка) - 1 кг;
- Лук репчатый - 3 крупные шт.;
- Паприка сладкая (молотая) - 2 ст. ложки;
- Томатная паста - 1.5 ст. ложки;
- Какао-порошок (без сахара) - 1/2 ч. ложки (секрет цвета);
- Чеснок - 3 зубчика;
- Вода (кипяток) - 600 мл.
ПОРЦИЙ: 6 | 245 ккал/100г | БЕЛКИ: 18г | ЖИРЫ: 14г | УГЛ.: 5г
*данные расчетные и могут отличаться в зависимости от ингредиентов
Технология: энергия реакции Майяра
Большинство домашних кулинаров вываливают всё мясо на сковороду сразу. Температура масла падает, мясо выделяет сок и начинает вариться. Мы в Советы от ШефМаг используем дробную обжарку. Обжаривайте мясо мелкими порциями по 200 граммов на раскаленной поверхности. Наша цель - **реакция Майяра**: взаимодействие белков и сахаров, которое создает ту самую коричневую корочку.
Результат: на дне сковороды образуется темный «пригар» (фонд), который станет душой нашего соуса.
Секрет от шефа: Черное золото
Чтобы соус приобрел благородный, почти «ночной» коричневый цвет и потерял навязчивую кислинку томатов, добавьте в соус щепотку какао-порошка или ложку крепкого черного кофе. Какао выступает не как десерт, а как природный усилитель вкуса. Оно придает подливе «бархат» и подчеркивает брутальный вкус говядины, делая его глубже и сложнее.
Пошаговое приготовление
1. Нарезанное мясо обжариваем порциями до уверенного цвета. Убираем мясо и в той же сковороде томим лук до золотистого состояния. Результат: лук впитал все мясные соки со дна сковороды.
2. Возвращаем мясо к луку, всыпаем паприку и какао. Прогреваем 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат. Добавляем томатную пасту и заливаем кипятком.
Результат: соус стал густым, темным и однородным.
3. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и забываем на 2 часа. В конце добавляем рубленый чеснок и соль.
Результат: мясо распадается от нажатия ложкой.
«Советы от ШефМаг» - Ваш надежный кулинарный путеводитель.
Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:
- Приготовление и доработка.
- Точное вымерение пропорций.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу.
Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты - лучшая мотивация для команды).
Присылайте в комментарии фото вашего воскресного гуляша! А как вы считаете: какао в мясе - это гениальный ход или кулинарное безумие? Давайте поспорим в комментариях! Ставьте лайк и подписывайтесь на Советы от ШефМаг!
#гуляш #рецепты #ужин #говядина #кулинария #лайфхаки #советыотшефмаг