На протяжении лет в интернете, на подкастах и даже в спортивных кругах звучит один и тот же тревожный нарратив:
«Современные овощи — это «пустышки»: почвы истощены, и в них почти нет витаминов. Без добавок — никак».
Но научные данные говорят обратное. Миф основан на ошибочной интерпретации — и вот почему.
🧪 Откуда взялся миф?
Сторонники теории «обеднения» часто ссылаются на сравнение таблиц состава продуктов 1950-х и 2020-х годов.
→ Кажется: железо в яблоках упало на 50%, магний в капусте — на 40%.
→ Вывод: «Земля истощена — еда бесполезна».
Но это ложная корреляция.
🔹 Методы анализа изменились: в 1950-х — «мокрая химия», сегодня — масс-спектрометрия, ИК-спектроскопия. Результаты нельзя сравнивать напрямую.
🔹 Изменились сорта: современные гибриды — крупнее, сочнее, дольше хранятся, но… с иным балансом веществ. Больше воды → ниже концентрация на 100 г, но абсолютное содержание в порции — то же.
🌾 Доказательство: эксперимент Broadbalk (1843–2025)
Самое долгое агрономическое исследование в мире — 182 года подряд на одном поле в Англии:
→ Пшеница выращивается по одинаковому протоколу,
→ Образцы почвы и зерна — архивируются каждые 5 лет.
Что показал анализ 2024 года (Nature Food):
✅ Общая минерализация почвы не упала за 180 лет,
✅ Колебания в зерне — коррелируют с сортами, а не с «истощением»,
✅ При правильном севообороте (люцерна → пшеница) уровень азота и калия — стабилен.
Паоло Коломбани, Notabene Nutrition:
«Глобального истощения почв нет. Есть локальные деградации — но они не определяют качество всей мировой еды».
🥦 А сколько витаминов мы реально получаем?
Диетологические исследования (NHANES, EFSA) показывают:
→ При разнообразном рационе (5+ овощей/фруктов, цельнозерновые, бобовые, мясо/рыба 2–3 раза в неделю):
✓ Витамины C, K, фолаты, калий — полностью из растений,
✓ B12, D, железо (гемовое), цинк — из животных продуктов,
✓ Магний, селен, витамин E — из орехов и масел.
→ ~50% микронутриентов — из растительной пищи, ~50% — из животной.
→ Добавки нужны не «всем», а конкретным группам: веганы (B12), пожилые (D3+K2), беременные (фолаты), жители севера (D3).
💡 Вывод: не «пусто» — а «иначе»
Современные овощи и фрукты — не хуже, просто другие:
- Более безопасные (↓ пестициды, ↓ тяжёлые металлы),
- Более доступные (зимой — брокколи из Испании вместо «пустого» парника),
- Более разнообразные (фиолетовый батат, красная капуста, чёрная морковь — больше антоцианов!).
Ключ — не в добавках, а в разнообразии:
→ Ешьте разные цвета — каждый оттенок = другая группа фитонутриентов,
→ Сочетайте растения + животные продукты — синергия усвоения (железо + витамин C, кальций + D3+K2).
«Почва — не склад, а живая система. Если вы даёте ей время и уход — она отдаёт вдвое»
— данные агроэкологии, 2025.
Хочешь худеть разумно — без вреда для здоровья?
— Чат для похудения: https://t.me/semaglu
— YouTube-канал: https://youtube.com/@vroman77?si=Iajn4pXmFU-9XcCx
— Rutube-канал: https://rutube.ru/channel/7252211/
Подписывайся — здесь нет моды на голодание, только наука и забота о теле.