Есть торты, которые выглядят немного небрежно, будто собраны на скорую руку. А на деле - в этом и весь шарм: хрустящие слои, мягкий крем, крошка сверху и аромат, от которого на кухне сразу становится уютно. «Стёпка-растрёпка» как раз такой. Он простой, но вызывает эффект «вау», особенно если дать ему настояться ночь.
КБЖУ на 100 г:
Белки - 5 г. Жиры - 12 г. Углеводы - 42 г.
Рецепт
Ингредиенты (форма 18-20 см):
Тесто: яйца 2 шт, сахар 120 г, мёд 2 ст л, сливочное масло 60 г, сода 1 ч л без горки, мука 320-360 г, щепотка соли.
Крем: сметана 20-25% 500 г, сахарная пудра 120 г, ваниль.
Для посыпки: обрезки коржей или печенье 80-100 г.
Приготовление:
- В сотейнике прогрей мёд, масло и сахар до растворения. Сними с огня, добавь соду - масса вспенится.
- Быстро вмешай яйца и соль. Подсыпь муку - тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
- Раздели на 6-7 шариков. Раскатывай тонко, вырезай круг. Пеки каждый корж 4-6 минут при 180°.
- Для крема взбей сметану с пудрой и ванилью 1-2 минуты.
- Собери торт: корж - крем - корж. Верх и бока тоже промажь. Обрезки измельчи и щедро присыпь. Убери в холодильник минимум на 6 часов.
Лайфхаки и советы
- Коржи не пересушивай: как только подрумянились края, доставай.
- Крем будет стабильнее, если сметану заранее охладить и слегка отвесить в марле 30-60 минут.
- Хочешь праздничнее - добавь в крем ложку лимонной цедры или тонкий слой абрикосового джема между коржами.
КБЖУ на 100 г
Белки - 5 г
Жиры - 12 г
Углеводы - 42 г
Варианты кремов и начинок для торта «Стёпка-растрёпка»
Этот торт хорош тем, что базовые коржи дружат почти с любым кремом. Ниже варианты, которые реально работают и дают разный характер вкуса.
Кремы
1) Сметанный классический
Самый «домашний» вариант, мягкий, с лёгкой кислинкой. Хорошо пропитывает коржи.
2) Сметанно-сливочный
Сметана + взбитые сливки. Крем становится воздушнее и нежнее, торт выглядит более «кондитерским».
3) Заварной ванильный
Гладкий, плотнее сметанного, вкус как у торта из детства. Коржи получаются мягкие, без лишней кислинки.
4) Сливочно-творожный
Творожный сыр + сливки или масло. Держит форму идеально, удобен, если хочешь ровные бока.
5) Сгущёнка с маслом
Плотный и сладкий вариант. Лучше добавлять щепотку соли или немного лимонного сока, чтобы вкус был ярче и не приторно.
6) Шоколадный
Либо шоколадный заварной, либо ганаш на сливках. Получается более взрослый, насыщенный торт.
Наполнения между коржами
1) Крошка коржей + крем
Классика «растрёпки», даёт тот самый хруст и ощущение слоистости.
2) Орехи
Грецкий, фундук, арахис, миндаль - чуть обжарить и крупно порубить. Особенно вкусно с заварным или сметанным кремом.
3) Сухофрукты
Чернослив, курага, изюм. Чернослив - самый «попадание в тему», особенно со сметанным кремом.
4) Банан
Тонкие кружки, но только если торт съедят за 1-2 дня. Идеально с шоколадным или заварным кремом.
5) Ягодная прослойка
Брусника, вишня, малина - лучше в виде густого ягодного соуса или конфитюра, чтобы не потекло.
6) Карамель
Варианты кремов и начинок для торта «Стёпка-растрёпка»
Этот торт хорош тем, что базовые коржи дружат почти с любым кремом. Ниже варианты, которые реально работают и дают разный характер вкуса.
Если сделаешь этот «Стёпка-растрёпка», напиши в комментариях, какой крем тебе нравится больше - сметанный или заварной, и для какого повода ты бы его испекла.