Безлактозное молоко, творог и йогурты перестали быть экзотикой и прочно заняли место на полках супермаркетов. Многие пробуют их из любопытства или следуя трендам, но для кого-то это единственный способ есть любимые продукты без дискомфорта. Читайте в статье: кому безлактозные продукты действительно нужны, а для кого это просто дело вкуса.
Ещё недавно безлактозное молоко можно было найти только в специализированных отделах или премиальных магазинах. Сегодня оно доступно практически в любом магазине у дома в крупных городах. Его массовое появление отчасти связано с общим трендом на здоровый образ жизни; оно также оказалось ответом на реальную потребность. Эти продукты позволили людям с непереносимостью молочного сахара вернуть в рацион не только молоко, но и сливки, творог, сметану — важные источники белка, кальция и витаминов.
История появления: от лаборатории до полки магазина
Попытки создать молоко без лактозы начались на рубеже 1970-80-х годов. По одной из версий американский предприниматель Алан Клигерман в начале 1980-х совместно с химиком Вирджинией Харрис Холсингер разработал технологию расщепления лактозы с помощью фермента лактазы. Клигерман внедрил этот процесс в производство и основал одну из первых компаний по выпуску безлактозного молока.
По другой версии, первопроходцем стала финская компания Valio. В 1978 году они адаптировали технологию расщепления лактозы для производства сухого молока, которое предложили людям с непереносимостью. Результаты оказались успешными, и уже в 1980 году продукт вышел на рынок. Эти ранние эксперименты заложили основу для современного производства безлактозных продуктов.
Как получают безлактозное молоко
Современное производство сочетает две ключевые технологии. На первом этапе используется мембранная фильтрация: молоко под давлением проходит через специальные фильтры, которые задерживают до 40% лактозы. При этом белки, витамины и кальций остаются в продукте.
Второй этап — ферментативный гидролиз. В отфильтрованное молоко добавляют натуральный фермент лактазу, который в течение примерно суток расщепляет оставшуюся лактозу на простые сахара — глюкозу и галактозу. Именно поэтому безлактозное молоко кажется слегка слаще обычного. Благодаря удалению лактозы продукт также дольше сохраняет свежесть, так как в нём не идёт процесс естественного сквашивания.
Кому действительно нужны безлактозные продукты
Для людей с подтверждённой непереносимостью лактозы такие продукты — не тренд, а необходимость. Они позволяют получать питательные вещества из молочных продуктов без риска дискомфорта, вздутия или других неприятных симптомов. Это особенно важно для детей, беременных женщин и пожилых людей, чья потребность в кальции и белке повышена.
Для тех, у кого симптомы непереносимости лактозы проявляются нерегулярно или слабо, безлактозные продукты становятся удобной опцией. Они позволяют не отказываться от любимых блюд в ситуациях, когда сложно контролировать количество лактозы — например, в кафе, в гостях или во время праздничного застолья.
Нужно ли пить такое молоко, если нет непереносимости?
Если организм нормально переваривает обычные молочные продукты, специально переходить на безлактозные версии нет необходимости. По своему питательному составу (содержанию белка, кальция, витаминов) они практически идентичны традиционным [1]. Их ключевое отличие — сниженное содержание молочного сахара. Именно сниженное, а не полное отсутствие, потому что актуальные ГОСТы допускают содержание до 0,1г лактозы на 1 л продукта [2].
Безлактозные продукты — это удачный пример того, как пищевая промышленность отвечает на конкретные потребности людей. Для кого-то они стали решением давней проблемы, позволившим вернуть в рацион целую категорию полезных продуктов. Для других — просто дополнительной опцией, повышающей комфорт и расширяющей выбор. Важно, что сегодня этот выбор есть, и каждый может решать сам, исходя из особенностей своего организма и образа жизни, а не под давлением модных трендов. Главное — чтобы питание оставалось осознанным, разнообразным и приносило удовольствие без ущерба для самочувствия.
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте —
https://vk.com/molokomozhno
Telegram - https://t.me/molokomozhno
Источники:
[1] Хелеф М.Э.А, Голубцова Ю.В., Иванова С.А. Безлактозные молочные продукты: Перспектива производства // Новые технологии. 2022. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/bezlaktoznye-molochnye-produkty-perspektivy-proizvodstva (дата обращения: 18.01.2026).
[2] Безлактозное молоко: польза и вред // РосКачество URL: https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/bezlaktoznoe-moloko-polza-i-vred/ (дата обращения: 18.01.2026).
Merz-2520203 от 01.02.2026