Обычные пельмени — это скучно. Даже если они домашние. Недавно я решила поэкспериментировать с натуральными красителями и поняла: больше никогда не буду лепить просто белые. Эти «мраморные» красавцы выглядят так, будто их привезли из дорогого азиатского ресторана, хотя на деле — это всё те же старые добрые пельмешки.
В чём секрет?
Никакой химии! Только свежий шпинат. Причем, открою секрет: на вкус он почти не влияет, зато какой дает вид!
Готовим два теста
Нам нужно замесить два колобка. Рецепт один, но «наполнитель» разный.
Для белого теста: 300 г муки, 1 яйцо, щепотка соли и примерно 100 мл ледяной воды. Замешиваем тугое, эластичное тесто.
Для зеленого теста: Те же 300 г муки и яйцо, но вместо воды мы берем шпинатную заправку.
Как сделать шпинатную основу: Пучок свежего шпината (или 3-4 кубика замороженного) заливаем 80 мл воды и пробиваем блендером в кашицу. Если не любите вкрапления зелени — процедите через сито, нам нужен только ярко-зеленый сок.
Магия «мраморного» узора
Вот тут начинается самое интересное. Как сделать их полосатыми?
- Раскатываем белый пласт теста и зеленый пласт в два прямоугольника.
- Смачиваем белый пласт водой и накрываем его зеленым.
- Сворачиваем всё это дело в очень плотный рулет. У вас получится длинная «колбаска» в полосочку.
- Нарезаем рулет на кусочки шириной 1,5–2 см.
- Поворачиваем каждый кусочек срезом к себе (вы увидите красивую спираль!) и раскатываем скалкой.
Вуаля! У вас в руках идеальный двухцветный кружок для лепки.
Начинка и варка
Внутрь кладем привычный фарш (говядина + свинина + много лука для сочности). Варим как обычно в подсоленной воде 5–7 минут после всплытия. При варке шпинатное тесто не линяет и остается таким же ярким!
🥟 ТОП-3 начинки для «шпинатных» пельменей
Шпинатное тесто универсально, но эти три варианта подчеркнут его вкус лучше всего:
- Классика с чесночком: Свинина + говядина (50/50), много тертого лука и 2 зубчика чеснока. Чеснок идеально перекликается с ароматом шпината.
- Рыбный люкс: Фарш из лосося или кеты с добавлением капли лимонного сока и мелко рубленного укропа. Зеленое тесто и красная рыба — это выглядит очень дорого.
- Сливочный сыр и курица: Мелко рубленное куриное филе + тертый сыр (типа сулугуни или моцареллы). При варке сыр внутри расплавится, создавая эффект соуса.
#пельмени #необычныерецепты #домашниепельмени #рецептысошпинатом #ужиннавсюсемью #кулинарныехитрости #красиваяеда