Аскорбиновая кислота, или витамин С, выполняет в организме сразу несколько функций. Этот витамин содержат практически все фрукты и овощи, но в каких его больше всего?
Витамин С – один из антиоксидантов, которые защищают клетки от свободных радикалов. Он обеспечивает нормальную работу иммунной, костной и сердечно-сосудистой систем, кроме того, помогает усваивать железо без гема (то есть получаемое из растительных источников).
Ещё одна важная функция витамина С – это его участие в синтезе коллагена, который нужен для формирования новых тканей в костях, коже, мышцах и кровеносных сосудах.
Рекомендуемая ежедневная норма (РЕН) витамина С составляет 90 мг для мужчин и 75 мг для женщин. Симптомы нехватки этого витамина – анемия, долго не заживающие порезы и синяки. В 1932 году американские учёные доказали, что именно недостаток витамина С приводит к цинге – болезни, которая часто поражала моряков во время долгих плаваний и до XIX века оборвала вдвое больше жизней, чем морские сражения.
Незначительное превышение РЕН витамина С не так опасно: его излишки выходят из организма естественным путём. Гипервитаминоз наступает только при дозах витамина С от 2000 мг в день. Его симптомы – рвота, диарея, камни в почках.
А вот в каких продуктах больше всего витамина С (указано его содержание на 100 г продукта):
- Вишня – 1650 мг
- Слива – 436 мг
- Шиповник – 426 мг
- Зелёный перец – 242 мг
- Гуава – 228 мг
- Жёлтый перец – 183 мг
- Чёрная смородина – 181 мг
- Пастернак – 133 мг
- Шпинат – 130 мг
- Кале – 93 мг
- Брюссельская капуста – 85 мг
- Киви – 75 мг
- Личи – 72 мг
- Хурма – 66 мг
- Брокколи – 65 мг
- Папайя – 61 мг
- Клубника – 59 мг
- Апельсины – 59 мг
- Лимоны – 53 мг
- Канталупа – 37 мг
Аскорбиновая кислота также используется как пищевая добавка Е300. Её включают в состав хлеба, конфет, напитков и мясных продуктов в качестве консерванта. В случае мяса, содержащего нитраты, аскорбиновая кислота полезна ещё и тем, что затрудняет образование вредных нитрозаминов при его термообработке.