Прежде чем говорить о вреде или пользе, важно понять: сам по себе картофель – продукт замечательный. Он от природы содержит минимум жира, богат клетчаткой, калием, витамином С и витамином В6. Если употреблять его с кожурой, получаешь отличный источник сложных углеводов, которые дают энергию на весь день.
Научные исследования показывают, что крахмалистые углеводы, к которым относится картофель, должны составлять примерно треть нашего суточного рациона. Проблема не в самом продукте, а в том, что мы с ним делаем на кухне.
Отварной картофель – чемпион по пользе
Самый простой способ оказался самым здоровым. Когда варишь картошку, особенно в мундире, все природные питательные вещества остаются при ней. Никакого лишнего жира, зато полный набор витаминов и минералов.
Интересный научный факт: когда сваренный картофель охлаждается, например, в салате, часть крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал. Этот вид крахмала служит пищей для полезных кишечных бактерий и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Настоящее открытие для тех, кто следит за здоровьем!
Чтобы разнообразить вкус отварного картофеля, можно сделать из него дольки и заправить оливковым маслом, добавить уксус, горчицу или свежую зелень. Получается вкусно и полезно одновременно.
Запечённый картофель – золотая середина
Запекание – ещё один способ, который позволяет сохранить пользу продукта. Клетчатка и микроэлементы остаются на месте, жира минимум, а чувство насыщения приходит быстро. Это помогает контролировать аппетит и не переедать.
Однако здесь кроется опасность: запечённый картофель часто становится основой для других блюд. Добавляем сливочное масло, жирный сыр, бекон – и вот уже полезное блюдо превращается в калорийную бомбу.
Лучше использовать, творог или нежирный сливочный сыр. Для баланса вкуса отлично подходят натуральный йогурт или свежие овощи. Так получается и вкусно, и фигуре не вредит.
В принципе, запечённый и отварной картофель особо не отличаются по своей калорийности и полезным свойствам. Да и редко, кто ест отварной картофель как самостоятельное блюдо, без селедочки, мяса или других дополнительных продуктов. Так что их можно уравнять.
✅ Перед тем как продолжить, приглашаю всех вступить в мой Телеграм канал, в котором вы найдёте массу бесплатных планов питания для похудения на 14-28 дней.
Пюре – под вопросом
Картофельное пюре может быть как полезным, так и опасным для фигуры. Традиционный рецепт требует щедрой порции сливочного масла или даже сливок. Да, вкус получается божественный, но количество насыщенных жиров зашкаливает.
Я сам долго готовил пюре по бабушкиному рецепту, пока не стал заменять масло и сливки на обычное молоко. Кремовую текстуру придаёт греческий йогурт или творожный сыр. Результат почти такой же, а пользы в разы больше.
Ещё один секрет: оставляйте часть или всю кожуру при приготовлении пюре. Это простой способ повысить содержание клетчатки. А для разнообразия можно добавить отварные овощи – шпинат, капусту, фасоль или другие бобовые. Получается оригинально и питательно.
Жареный картофель – первый шаг к проблемам
А вот здесь начинаются настоящие сложности. Жареная картошка с хрустящей корочкой – это, конечно, вкуснятина. Но количество жиров в таком блюде просто огромное. Каждый кусочек впитывает масло, превращаясь в концентрат калорий.
Картофель фри – красная зона
Картофель фри крупной нарезки, запечённый в духовке с минимальным количеством масла и соли – это ещё приемлемый вариант. Но тот картофель фри, который подают в ресторанах быстрого питания, это уже настоящая опасность.
Сильно переработанные или ароматизированные варианты быстро превращают полезный продукт в лакомство, от которого растёт не только талия, но и риск развития серьёзных заболеваний. Лучше приготовить домашнюю альтернативу в духовке – будет и вкусно, и безопасно.
Картофельные оладьи (драники) – не отличаются от картофеля фри
Драники, деруны, картофельные оладьи – как их ни назови, суть одна: это один из самых вредных способов приготовления картофеля. Особенно если речь идёт о ресторанном варианте или продукте из заведений быстрого питания.
Их обжаривают на сковороде или во фритюре, где используются рафинированные масла в больших количествах. Каждая лепёшка буквально пропитывается жиром. Именно поэтому драники могут быть намного калорийнее картофеля фри, потому что площадь соприкосновения картофельной лепёшки с маслом больше, чем брусочка фри.
Но по содержанию витаминов драники обгоняют фри из быстрого общепита. Потому что в фастфуде для приготовления фри используется не картофель, а обработанная пресованная в виде брусочков смесь типа пюре с различными искусственными добавками.
Эксперты единодушны: такие блюда следует рассматривать как редкое угощение, а не как ежедневный продукт питания. Если уж очень хочется, лучше приготовить дома на минимальном количестве масла.