Тихоречанин Александр Бахмутов знает, как сделать вкусным вепрево колено.
- Запечённая свиная рулька (она же вепрево колено) – блюдо очень сытное и очень вкусное! - отмечает Александр. - И готовится просто, правда, достаточно долго. Но, поверьте, оно того стоит!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- рулька свиная - 700 г,
- стебель сельдерея - 1 шт.,
- лук репчатый - 1 шт.,
- лавровый лист - 3 шт.,
- перец горошком - 15 шт.,
- душистый перец - 10 шт.,
- соль по вкусу,
- гвоздика - 3 шт.,
- чеснок - 10 зубчиков,
- соевый соус - 1 ст. л.,
- мёд - 1 ст. л.,
- лимонный сок - 1 ст. л.,
- отвар - 100 мл,
- пиво - 1 л.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ РУЛЬКУ
- Обращайте внимание на цвет мяса. У молодого мяса он светлый, можно даже сказать белёсый. Чем старше была свинья, тем более тёмное у неё мясо, до тёмно-красного.
- Выбирайте заднюю рульку. Она более мясистая и нежная, поэтому её обычно используют для приготовления вторых блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Необходимо приобрести лучше всего свежую охлаждённую рульку. Можно использовать и замороженную, но разморозить её надо не спеша, за сутки, на нижней полке холодильника.
Лук, чеснок и сельдерей тоже надо выбирать свежие, незалежавшиеся…
Все продукты хорошо очистить и промыть.
Сельдерей разделите, срежьте корень и тщательно промойте под проточной водой. Каждый стебель режьте, чтобы он свободно уместился на дно кастрюли, в которой будет отвариваться рулька. Уложите сельдерей на дно. Хорошо промытую рульку и при необходимости обожжённую и почищенную со всех сторон уложите на сельдерей. Так при варке рулька не пристанет ко дну кастрюли.
С чеснока удалите верхнюю шелуху и корни. Головку чеснока разрежьте на две половинки и отправьте в кастрюлю к рульке.
Лук очистите от шелухи, промойте под проточной водой и сделайте два перпендикулярных надреза, но не дорезайте до конца, чтобы лук не стал рассыпаться. Теперь его тоже поместите в кастрюлю.
Высыпьте все подготовленные специи, влейте туда пиво. Добавьте холодную воду. Она должна покрывать рульку полностью. По мере закипания в кастрюле будет образовываться пена, которую надо периодически удалять.
Когда жидкость в кастрюле закипит и будет удалена вся пена, можно огонь убавить на минимум и накрыть всё крышкой. Кипение должно быть медленным, без бурления. Варите рульку в течение двух часов. Через час кипения рульку нужно перевернуть аккуратно, чтобы она равномерно проварилась. Посолите по вкусу.
Пока рулька доваривается, приготовьте глазурь для дальнейшего запекания в духовке. В отдельную чашку влейте соевый соус, мёд, пивной бульон (из кастрюльки, где варится рулька) и сок лимона, хорошо всё перемешайте.
Когда рулька отварится, выньте её на жаропрочную посуду для запекания и влейте оставшийся бульон на дно. Рульку со всех сторон промажьте приготовленной глазурью.
Поместите рульку в предварительно прогретую до +90°С духовку на 40 минут. Выньте, ещё раз промажьте глазурью и вновь верните в духовку, но уже прогретую до +200°С, на 10-15 минут. За это время рулька должна будет покрыться золотистой глазурью. Через 15 минут готовую рульку выньте из духовки.
Подавать к столу нужно в горячем виде.
Попробуйте приготовить - не пожалеете!
Виолетта ГАВРИЛЕНКО.
А как и какие вы готовите субпродукты? Делитесь с нами в комментариях!