👤 Мэтт Пергер – или почему круто быть бариста 🏆☕️🙋♂️
В 2015 г я проходил обучение в Даблби, где на третьей неделе мы изучали, как варить вкусный эспрессо, который сладкий, сочный и тельный. В теоретической части нам поведали о неком австралийском бариста-чемпионе, поменявшем подход к эспрессо, построившем систему заваривания, а главное описания вкусовых ощущений, сильно помогающих в настройке и презентации этого напитка. 👀👨🎓
Три слагаемых успеха Мэтта – это постоянство, аккуратность и вкус.
В начале своего пути он вдохновлялся идеями Скотта Рао, Джеймса Хоффмана и Бена Камински. Путь бариста начал уже со школы, но также думал о карьере дизайнера, барабанщика и сомелье. 🥁🍷
Работая в St. Ali, вечерами оставался тренировать заваривание V60, чтобы стать лучшим в своем деле, уделяя также большое внимание эспрессо и напиткам на его основе. 💥☄️
Интересный факт, что первым вкусным кофе для Мэтта стал Эфиопия Сидамо, а сейчас любимый регион – Кения.
За время выступлений на мировой арене Мэтт стал:
• чемпионом по завариванию черного кофе (Brewers Cup) в 2012 г;
• чемпионом по кофе и алкоголю в 2014 г;
• занял 2-е место (2013) и 3-е место (2011) в классическом чемпионате.
После масштабного успеха Мэтт в партнерстве с Sensory Lab открыл производство кофейных аксессуаров и школу Barista Hustle.
Я выделю здесь три изменивших рынок кофе разработки:
• питчер с четкой геометрией и симметрией, идеальной формой носика из дорогой нержавейки с лазерной сваркой и точными удобными метками по мл;
• темпер с суперпрочной рукоятью из высокоанодированного алюминия, идеальный по размеру для современных корзин портафильтра;
• набор чашек для каппинга из крепкого пластика, который не нужно протирать (он отлично сохнет), не забирает лишнее тепло во время заваривания и проб, имеет малый вес, и поэтому крайне удобен для транспортировки.
Barista Hustle не имели глобальной стратегии: они просто хотели развивать индустрию и двигать комьюнити. 🙏📈
Сейчас это уже большое количество курсов по адекватной цене с очень сильным материалом, куча фанатов и последователей среди профессиональной среды и не только.
История Мэтта Пергера показывает, что профессия бариста может быть значимой, человек способен влиять на мировую культуру потребления своим упорством, любопытством и креативностью. 💪🪄
Как вы помните, в предыдущем посте я рассказывал о работе Мэтта с кофемолкой Mahlkönig EK43. Этот парень сделал гораздо больше, но именно с кофемолки начался путь к вершинам и мировой известности. Иногда достаточно изучить мир вокруг себя чуть получше, и это может изменить всё! 📿🧧
Какие достижения бариста вы еще знаете, слышали из новостей, от друзей, знакомых? Гордитесь ли вы ими?! 😉🧠
#АлександрКиселев #Кофе
