Возможно, прямо сейчас вы ищете какое-то полезное, сытное, домашнее блюдо без мяса. В таком случае вы уже отыскали то, что нужно. Давайте с вами сегодня приготовим постный борщ с фасолью.
О популярности борща говорить не стоит. Однако важно сказать, что постный вариант любимого многими первого блюда остается таким же наваристым, ароматным и насыщенным, как и классический. Благодаря фасоли борщ становится питательным, а правильная техника приготовления свеклы сохраняет яркий цвет и нежный вкус первого блюда. 🍽️
Ингредиенты: 🫘
- Фасоль сухая – 200 грамм или 400 грамм консервированной;
- Картофель – 4-5 клубней;
- Свекла – 1 крупная;
- Морковь – 1 средняя;
- Лук репчатый – 1 средняя луковица;
- Капуста белокочанная – ¼ среднего кочана (300 грамм);
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Масло растительное – 3 столовые ложки;
- Уксус 9% - 1 чайная ложка;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Соль – 1,5 чайной ложки;
- Перец черный молотый – ¼ чайной ложки;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Вода – 2,5 л.
Процесс приготовления ♨️
Шаг 1. Подготавливаем фасоль
Если у нас сухая фасоль, то ее достаточно замочить в холодной воде на 8-12 часов. Однако мы рекомендуем вам всегда замачивать на всю ночь, а утром уже сливать воду и промывать фасоль.
Перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды, после чего доводим до кипения. Снимаем пену по мере ее образования.
Мы вам не советуем солить фасоль во время варки, так как считаем, что это замедляет приготовление.
Когда же вода закипит, мы убавляем огонь до минимума и варим еще 40-60 минут, пока фасоль не размягчится.
Шаг 2. Подготавливаем овощи
Картофель очищаем и нарезаем, морковь мы можем натереть на крупной терке. Лук измельчаем, свеклу режем тонкой соломкой или тоже натираем. Капусту шинкуем.
Сейчас вы нас можете спросить о том, как же сохранить насыщенный цвет свеклы. Все очень просто! После того, как вы нарезали (или натерли) свеклу, сбрызните ее уксусом (достаточно 1-2 чайной ложки).
Шаг 3. Пассируем овощи
В глубокой сковороде разогреваем 2 столовые ложки масла. Обжариваем лук до прозрачности (это займет примерно 2–3 минуты). Добавляем морковь, перемешиваем и жарим еще 3 минуты. Добавляем свеклу, вливаем еще 1 столовую ложку масла и перемешиваем. Кладем томатную пасту, добавляем сахар и уксус. Тушим на слабом огне в течение 10 минут под крышкой.
🗣️ Важная оговорка ❗Постоянно мешайте овощи, чтобы они не пригорели.
Шаг 4. Собираем борщ
В кастрюлю с вареной фасолью вливаем 1 литр воды. Напомним, что мы варим общий объем 2,5 литра. Доводим до кипения. Добавляем картофель и варим 10 минут. Кладем капусту и варим 5 минут. Добавляем пассерованные овощи и все перемешиваем.
Теперь мы готовы ответить на ваш вопрос о том, что же делать с консервированной фасолью. Мы ее заранее не варим (очевидно), а добавляем в конце приготовления борща, а именно за 5 минут до готовности.
Шаг 5. Завершаем приготовление борща
Солим, перчим и добавляем лавровый лист. После чего варим на слабом огне еще 5–7 минут. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем борщу настояться в течение 15–20 минут.
Если борщ покажется вам кисловатым, мы предлагаем вам добавить в него примерно половину чайной ложки сахара. Однако не советуем добавлять больше 1 чайной ложки, иначе борщ получится сладким.
🔔 Важно учесть! Мы всегда проверяем готовность картофеля, без этого не выключаем борщ. Также после настаивания мы убираем лавровые листы, иначе они дадут горьковатый привкус.
Шаг 6. Подача
Разливаем борщ по тарелкам и, если хотите, украшаем порции зеленью. Подается борщ горячим вместе с черным хлебом или чесночными пампушками.
Шаг 7. Хранение
Некоторые хозяйки говорят, что борщ становится вкуснее на второй день. А хранится постный борщ в холодильнике обычно до 5 суток.